[转载]家制黑椒脆皮小香肠

家制的，胜在原料看得见，吃得放心。

当然，肯定没有去超市拎一包肠回来来得那么省心便利。

制作的过程耐心一点，小心一点，用心一点是一定的。

所以，会感觉有一点麻烦。

并且，吃惯了市售肠比较浓郁的味道，刚开始吃时，没有添加剂的家制肠反而可能不那么香。等吃了家制肠，慢慢对市售肠的添加剂就会敏感。

我还是喜欢家制。

早起，米糊在豆浆机里翻滚沸腾，这边起个油锅，大概灶台边也就不到10分钟的时间吧，鸡蛋、小香肠、面包分别煎熟、煎香，一顿美美的能量早餐会令人感恩生活之美，令人心生更为强大的拥抱生活的力量。

原方来自八卦兔JadeCw，感谢分享。

约800克五花肉，搅碎成肉泥。以盐16克、糖70克、枫糖浆85克、白胡椒粉2克，蒜粉7克、辣椒粉7克、黑胡椒粉15克调成酱汁，再加入90克绍兴酒(我用雕花陈酿)，30克淀粉，搅打上劲放入冰箱备用。

提前半小时洗泡羊肠衣，将羊肠衣小心套入随赠的灌香肠器，要将肠衣套到底端，然后顶部打结。肉馅装入灌肠器管部慢慢推进到肠衣里，需要不时用手调整灌制不均匀的地方，灌好后，按需要的长度结绳，系一个活扣就行，晾制后，肠衣变紧，绳也因为浸渍了汁水不会那么容易松开，这样灌制过程就结束了，也不是想像得那么复杂对不对？取一根针，把有空隙的地方扎破，挤出空气，晾制一夜，表皮干燥。小香肠就做好了。

晾好了，用个深锅，烧锅水，等水温升至7、80度把肠放进去，保持小火，不要大火沸腾，慢慢煮至肠浮起，关火，凉后剪开，取掉绳，装袋，冷冻保存。

吃的时候，煎或者烤，都美味。

买肠衣赠的灌肠器，虽则粗陋，还好用。对不需要批量“生产”且不是可以随心所欲想买什么就买什么且没有那么大的存储空间的家庭来说，灌肠机的银两就省下吧。