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酱汁淋鱼 主料 鱼、西红柿、鸡蛋、面粉、酱油、辣椒酱 做法 1. 洗净的鱼加入姜片，盐，鸡蛋，水淀粉，酱油腌两个小时 2. 热油鱼大火下锅，待一面金黄翻转另一面继续炸 3. 两面金黄炸熟，装盘 4. 腌鱼期间就可以把番茄热水烫过，去皮，切碎到出汁 5. 切碎的番茄酱加入辣酱，拌匀，热锅，不放油，把番茄酱下锅炒出沙水 6. 用勺子把调好的酱汁浇在装盘的鱼上，香菜点缀 左宗棠鸡 材料：鸡腿2只；蛋黄1颗；盐1/4小匙；玉米淀粉50克；干红椒5颗切段；调味料：；姜蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米淀粉1小匙；净水2大匙；辣椒红油10克； 做法： 1.鸡腿去骨，将肉切成块状。 2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再参加玉米淀粉抓匀。 3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。 4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，外表金黄捞出沥油备用。 5.将一切调味料放入碗内调匀备用。 6.锅内放少量油，放入干椒略爆香。放入一切调味汁。煮至汤汁浓稠。 7.参加炸好的鸡块，疾速翻炒至鸡块平均裹上调味料便可出锅。 板栗红烧肉 用料 五花肉500克板栗10多个葱姜花椒八角盐冰糖料酒老抽适量 做法 板栗洗净五花肉切块、飞水清洗干净 锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香 放入飞水后的五花肉翻炒均匀 加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀 倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖 五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可 猪肝土豆片 用料 猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐 做法 猪肝洗净，切片，用料酒淀粉抓匀腌制十分钟 土豆切片，青椒，红椒切块 起锅热油，倒入猪肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出 调汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油 再次起锅，倒入调好的汁，然后倒入猪肝和土豆青红椒片，略翻炒 最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出 葱姜炒蟹 用料 蟹、葱、姜、辣椒、料酒、盐、糖、老抽、蒜瓣 做法 把蟹洗干净，去腮洗净切好。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右。 把葱切段，姜和蒜瓣切末。把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。 开火，锅中倒入适量油，将姜蒜辣椒下锅爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，这个时候火不要太大。 放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，这样会更香，也能去腥。同时加入适当老抽，盐、糖。继续翻炒。 要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水。 待大火将汤汁收一收以后，放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘，为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀。 花生炖猪蹄 用料 猪脚、花生、姜、小葱、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖 做法 将猪脚剁成小块，洗净放入清水中浸泡一小时，花生洗净放另一个小碗中也提前泡制 泡好的猪脚冲洗后放入开水中焯烫5分钟后捞出，将猪脚表面的浮沫洗净沥干备用 准备好所有的调料，姜切块，葱洗净后捆扎好 热锅倒油将冰糖炒化变色后将把焯烫好沥干的猪脚放入煸炒，使猪脚均匀地裹上糖色，再倒入生抽，老油，料酒， 翻炒均匀后倒入没过猪脚的开水，加入姜，葱，花椒，八角 香叶大火煮沸转中小火炖2个小时左右，期间要多观察，如水量不足要再添加开水直至煮烂为止 出锅前依口味再用盐及鸡精调味，撒上少许葱花即可 |
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