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进了腊月，天柱山地区的农家就开始忙着杀年猪了，家家户户开始把饲养了一整年的肥猪杀了。邀来亲朋好友，左邻右舍一起吃“杀猪饭”，就算拉开了过年的序幕。 说起杀年猪，在过去农村可真是一件大事，仪式感特别强。一般都是在腊月里，挑个好日子杀年猪。邀约杀猪佬时也不叫杀年猪，而是叫“顺”年猪，寓意来年一切顺顺当当的意思。接着就是通知亲朋，乡邻哪天顺年猪，要求前来帮忙牵猪脚，吃杀猪菜。正宗的杀猪菜特别好吃。 记得小时候，母亲在老家养猪。正月里，母亲就催促父亲到山外去买小猪仔，回家后，母亲就一瓢食一瓢汤地好生饲养着。那时候粮食不够吃，母亲就会种上许多蔬菜，煮烂，拌上米皮糠喂猪。我放学后也会带着弟弟妹妹去打猪草。那时候的猪都是吃草、菜、糠和剩饭菜，从来不用饲料，猪的生长速度也极其缓慢，从年头养到年尾，才能养壮一头猪。母亲勤快，她每年总要养几头大肥猪，过年时杀了卖肉换钱，贴补家用。那时候家里困难，不是年节，少见荤腥，所以得知哪天家里杀年猪，我们姐弟仨总很兴奋。弟弟说猪脸肉好吃，妹妹说要吃猪血，我则想着咸香可口的卤猪蹄。 农村杀猪佬是个很红火的职业，东家请西家接的。说起杀猪佬，我还想起了一件趣事。我弟一个同学叫四伢。有年我家杀年猪，他在我家吃饭，席间他就说长大后就学杀猪手艺，当杀猪佬。我弟问他为什么？他说杀猪佬这个职业好，不仅能搞到钱，还能搞到猪肉吃。笑喷了一桌吃饭人。如今四伢是五粮液酒华东总代理，资产早已过百万，不知道他可还记得他小时候伟大的梦想。 杀猪佬的职业虽说很红火，但也必须得有真本事。首先要身强力壮，养了一年的肥猪力气可不小，生死挣扎时需要有把力气能按住猪。其次要手艺精，一头猪只能一刀，若是哪个杀猪佬用了一刀以上，则被人们说成技术不精。还有农村人封建，总觉年猪一刀杀不死不吉利。有一年，族下一个叔叔家杀年猪，请了一个杀猪佬，那个杀猪佬师傅生意太好，忙不过来，叫他的徒弟来杀。徒弟估计是学艺不精，结果杀了一刀后，猪从案板上跳起，跑到山上去了。结果第二年，这个正值壮年的叔叔却得了痨病。 周末，婆婆打来电话说杀年猪。公公七十多岁了，他总是闲不住，不管我们怎么拦着，他每年总是偷偷地养上几头猪。今年婆婆身体不好，杀年猪前，公公清早起就烧了八锅开水。我们到家时，第一头猪正在开边，这个过程太血腥，我和孩子没敢近前。记得小时候，母亲也是不让我们姐弟几个看杀猪。母亲哄我们说看杀猪的孩子念书猛。我和妹妹信了母亲的话，一次都没有看过。弟弟则全无顾忌，等着杀猪佬剔出“猪尿泡”，拿到小伙伴跟前，吹上气，疯玩很久。 猪肉开边肢解后，我帮婆婆就忙开了。婆婆挑上好的肋条肉做红烧肉，里脊肉做肉圆子，猪血煮米豆腐，氽猪肝，大姑子帮着清洗猪肚子，猪肠子，二婶娘忙着卤猪蹄。公公则拿着一打袋子提示杀猪佬剁几个三斤五斤的送母舅，老表和小爷等亲友，婆婆则在那些分好的肉袋里添上几块猪血或猪肝。农村人自己养的猪肉香，吃着放心。亲朋好友这个时候也不见外，都会欣然收下。 农村的杀猪宴人情味十足，亲戚朋友、姑嫂表亲都要拽来参加，往往是流水席，宾客吃上好几桌，就跟过个喜事差不多。杀猪宴开席后，大家全无虛假客套，对号入座，喝着酒，吃着肉，交着心，谁家有个困难，大家都会主动揽着帮衬一把。农村人就是这样的朴实可爱，杀年猪的习俗其实也是亲友相聚，说说贴心话的一次聚会，这样热闹场景在外面是见不到的。 如今人们长年在外务工，农村留守的多为老人、儿童，养猪的越来越少，杀年猪的习俗也慢慢消失了，正宗杀猪菜更是很难吃到了。 近几年，随着天柱山旅游的兴起，外地游客喜食当地的土猪肉，当地的农家乐庄主看到商机，就专门饲养土猪，并打出“杀猪菜”的招牌招揽游客。最受欢迎的是天柱山的黑猪肉，肉质细腻，营养丰富，春节期间供不应求。（宁宝妈） |
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