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干炒牛河是一道由芽菜、 河粉 、 牛肉 等材料制作而成的粤菜，是广州很经典的一道小吃。 无论是早餐还是宵夜，十桌有八桌都会点它，无论是街边大排档、还是老字号茶楼，都会有人为它驱车穿越大半个广州！ 成菜色泽诱人，鲜香的牛肉片，还有爽滑弹牙的河粉，芽菜爽脆，吃起来不会很油腻，现在的你是不是快流口水啦，那就赶快动手炒一份家庭版的干炒牛河吧，简单易学哦。 【干炒牛河】 食材：河粉300克、牛肉80克、绿豆芽20克、韭黄30克、葱段1碟、鸡蛋1个、淀粉1勺、老抽3克、生抽半勺 步骤： 1、牛肉洗净切片； 2、放入生抽半勺、老抽3克、糖半勺往一个方向拌匀，放入鸡蛋1个、淀粉1勺继续拌匀； 3、韭黄切段，绿豆芽掐去头尾，小葱2根切葱花； 4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉迅速滑散，变色后盛出待用； 5、锅中留底油，放入韭黄爆香； 6、加入河粉翻炒均匀； 7、放入豆芽炒至断生；
8、加入牛肉、生抽半勺、盐半勺、鸡精半勺翻炒至汤汁收干，颜色均匀；
9、即可关火盛出。
【烹饪小窍门】 干炒牛河，在步骤8时一定是大火炒，迅速翻炒，时间要掌握，不宜时间过长！ |
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