炒牛河的调料配方是什么？

炒牛河，字面意义上理解就是牛肉炒河粉，源自广东沙河镇，也是广东这边非常普遍的一种传统特色小吃，又分为干炒牛河和湿炒牛河，区别就在于干炒就是上桌的粉无汁，一般用牛肉、豆芽、韭菜做配料；湿炒就是粉有好多汁一般会放青菜，有点水哒哒的感觉，吃起来口感滑一些。

每家炒法口味都不一样，调料配方肯定也不相同。推荐一个干炒牛河的做法：

干炒牛河：

食材：河粉400g、绿豆芽100g、韭黄50g、瘦牛肉80g、红葱头30g、老姜10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、酱油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油2汤匙

做法：

1. 河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

2. 瘦牛肉切成薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

3. 大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

4. 再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

小贴士：

1、切牛肉时一定要逆着纹理切；

2、腌牛肉不能放盐；

3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将河粉炒碎；

4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉；

5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透；

6、趁热食用，否则会粘连在一起。