 清蒸狮子头材料：五花肉、莲藕、葱、姜 做法： 1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。 2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。 3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。 4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。 5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。 6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。 7、依次做成兵乓球大小的肉丸。 8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。 9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）  肉末蒸日本豆腐材料：日本豆腐、鸡蛋、猪肉、红辣椒、油适量、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽酱油、蚝油、水淀粉适量 做法： 1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥 2.将日本豆腐的外袋在中间切开，将豆腐倒出，将头尾不规则的边角切下来，在将豆腐切成2厘米厚的片 3.将切好的片转圈码在盘中，中间放上切下的豆腐的边角料，在中间磕入一个鸡蛋 4.锅加油烧热，下入葱花、姜末爆香，下入肉末翻炒至肉末变白 5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，3汤匙水，烧开，关火 6.将肉末和汤汁浇在鸡蛋的周围的玉子豆腐上，锅加水烧开，将盘子放在帘子上，盖上锅盖，烧开蒸10分钟 7.到时间后，将盘内的汤汁倒在炒勺内，加入水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在肉末上，撒上红椒圈装饰即可  清蒸开屏鱼材料：鳊鱼、红椒、香菜、油、盐、大葱、姜、蒸鱼豉油、料酒 做法： 1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟 2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下 3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断 4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条 5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟 6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油 7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可  蒜蓉粉丝蒸虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 做法： 1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。 2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。 3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 抽浇上去，入锅蒸8分钟。 4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。  蒸排骨主料：排骨一斤； 辅料：豆豉、糖、盐、味精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。 制作步骤 1、排骨先斩成3厘米见方的小块。然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，排骨变淡色没有血水。 2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分，再把排骨放砵内或碟中准备腌之； 3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用； 4、制作熟料的粤菜豉汁过程： ①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒，爆香，一边爆一边炒它。  南瓜蒸鸡肉材料：鸡腿，小南瓜， 青豆， 蒜，香葱，姜，盐， 蚝油 ，黑胡椒， 番茄酱， 淀粉 做法： 1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。 2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。 3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。 4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。  祈福喜虾材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙 做法： 1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。 2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。 3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。 4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。 5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。 6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。 7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。  腐竹蒸粉丝材料：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量 做法： 1、粉丝放水里浸泡至软 2、腐竹放温水浸泡至软 3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段 4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味 5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹 6、在腐竹上面排上腌制好的肉末 7、肉末上洒满蒜末 8、再加上剁椒 9、淋上生抽 10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可 |
|
|
