 第一款面条：红烧牛肉面 食材有：牛肉（牛肋条为佳）1000克、姜1块儿、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量、面条和青菜适量。 具体做法： 第1步：做牛肉面之前，我们先来做红烧牛肉。牛肉选择肋条或是牛腩，切成大块儿，浸泡在清水中，泡出血水，然后把牛肉沥干水分待用。 第2步：热锅凉油，放八角和冰糖，小火，把冰糖炒出糖色，这一步要注意火候。 第3步：把沥干水分的牛肉倒进锅中，快速翻炒上色。 第4步：接着加桂皮、香味、葱姜，炒出香味儿，再加入黄酒，翻炒几下，加入红烧酱油，翻炒均匀。 第5步：然后一次性添加清水，水要一次加足，注意这里加的是冷水不是热水。因为经过牛肉虽然经过浸泡，但血水出来的不完全，我们需要进一步给它逼出血水，所以不能加热水。 第6步：煮开之后会有浮沫产生，用勺子及时把浮沫撇掉。 第7步：然后加入山楂，调入盐，搅拌均匀，可以倒进高压锅把牛肉压熟。 第8步：红烧牛肉做好了，牛肉面就不费吹灰之力了。把面条和青菜煮好，捞进碗中，浇入牛肉汤，码几块儿牛肉，红烧牛肉面即成。  第二款面条：葱油面 食材有：小葱1大把、生抽两汤匙、老抽1汤匙、白糖半汤匙、油多一些、盐适量、新鲜面条适量。 具体做法： 第1步：把小葱洗净沥水，水要尽量沥干，不然一会儿下油锅会炸油。 第2步：把小葱切成大条段待用。 第3步：热锅宽油，油热后倒入葱段，转最小火，慢慢把小葱炸香。 第4步：期间把生抽、老抽和白糖混合均匀成碗汁待用。 第5步：把小葱的叶子炸至干叶状，把碗汁倒进去，煮开关火。 第6步：面条煮好，过一次水，捞进碗中，淋入葱油，拌匀即可食用。葱油可倒进玻璃瓶中密封保存。  第三款面条：老北京炸酱面 食材有：五花肉、黄酱（干黄酱也行）、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒或料酒、面条儿、黄瓜等自己喜欢的配菜、油（尽量多一些）。 具体做法： 第1步：这款老北京炸酱面一定要放五花肉才香。首先把五花肉切成小丁，丁的大小要保持在炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。 第2步：葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。 第3步：黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。 第4步：面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。 第5步：热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。 第6步：接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。 第7步：同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。 第8步：面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！  第四款面条：豆角焖面 食材有：猪肉200克、豆角500克、八角1-2个、葱姜蒜各适量、酱油两汤匙、油盐适量。 具体做法： 第1步：先把猪肉切成薄片，豆角撕掉两侧的筋，洗净，掰成段待用。 第2步：热锅凉油，先下八角小火炸出香味儿，接着放五花肉片煸炒出油。 第3步：放葱姜蒜炒香之后，再放豆角继续翻炒上三五分钟。 第4步：调入酱油炒匀，然后加清水，清水量不超过豆角，然后加盐，翻拌均匀，盖上锅盖，大火烧开。 第5步，把面条均匀地平铺在豆角上，继续盖着锅盖小火焖上十来分钟。 第6步：面条焖熟后即可关火，用筷子把面条与豆角翻拌均匀即可开吃，吃的时候也可以浇上蒜汁儿。  第五款面条：油泼面 食材有：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。 具体做法： 第1步：把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。 第2步：期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。 第3步：用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。 第4步：面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。 第5步：把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。 第6步：把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。 第7步：把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。  第六款面条：肉丝炒面 食材有：猪瘦肉100克、面条200克、油菜1把、豆芽菜200克、葱姜蒜适量、酱油两汤匙、淀粉少许、油盐适量。 具体做法： 第1步：猪肉选择瘦猪肉，切丝之后来腌制一下，用盐、酱油、淀粉抓匀，然后再淋点儿食用油继续抓匀，腌制一会儿待用。 第2步：面条煮至8成熟，记住不要煮到十分熟，捞出，马上用冷水过凉，如此可以保证面条根根分明不会粘连。 第3步：热锅热油，先下腌制好的肉丝快速划散，肉丝炒至变色后加入葱姜蒜炒出香味儿。 第4步：接着放入上海青，快速翻炒至变色，这里一定要用大火，防止青菜出水。 第5步：然后倒入绿豆芽，继续大火快速翻炒几秒钟。 第6步：把煮至8成熟的面条倒进去，调入盐和酱油。 第7步：快速翻炒均匀后即可关火了。整个过程很快，用不了几分钟，一盘香气扑鼻的炒面就出锅了。如果不排斥生蒜的味道或是吃过早餐后不用去上班的同学，可以在炒面出锅前撒些蒜末，这样吃着更香。  第七款面条：早餐之炝锅面 食材有：干挂面1把、西红柿1-2个、鸡蛋两个、青菜若干、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量。 具体做法： 第1步：西红柿看个头大小，多放一两个不是毛病；青菜用时令性蔬菜就好，我用的是小白菜儿；挂面用的是空心挂面，好熟易软口感好。 第2步：西红柿洗净后先切片再切几下成小块儿，葱姜蒜都切好待用。 第3步：热锅热油，炝香葱姜蒜末，接着放西红柿进去中小火煸炒。 第4步：直到把西红柿炒融炒出红油，然后烹入适量酱油再炒匀炒香。 第5步：添加适量清水，盖上锅盖，大火烧，水开前开锅盖，把鸡蛋打进去。可以像我这样，把勺子放进汤中煮烫，再打鸡蛋进去，在汤中受热凝固后再从勺子里转到汤里，荷包蛋就成型了。 第6步：鸡蛋在汤中煮上三四分钟后，把挂面放进去同煮。我用的是空心挂面，受热即熟。如果用的是普通的挂面，就得多添加些水，面下锅后要多煮几分钟。 第7步：面煮好后，把洗净切碎的青菜放进去，煮至变色，调入盐，搅匀关火即可享用了。 |
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