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烤羊腿是北方少数民族的经典菜肴，也是饮食习惯之一，传统做法是整只羊大腿以炭火烤制而成，孜然味浓，豪迈大气。 烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃美肴之一。全国各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。 准备材料 前羊腿一个（约2斤） A料:洋葱500克，姜片50克，辣椒段50克，大葱段50克，孜然粉50克，干辣椒粉50克 B料:糯米粉50克，淀粉25克 C料:香酥辣椒碎75克，孜然粉20克，花椒粉3克，洋葱粒25克，青辣椒粒15克，香葱花15克 调味料 盐15克，味精10克，白糖2克，料酒20克，香油适量，植物油适量 做法和步骤 1.将羊腿清水洗净，沥干水分放入盆中，加入准备好的A料，盐12克，味精6克，料酒码拌后静置3小时入味。 2.把腌制好的羊腿连同料渣上蒸笼，大火蒸40分钟，取出冷却。 3.把准备好的B料混合均匀成混合粉，将冷却的羊腿去净料渣后抹上混合粉 4.取一炒锅，烧热加入植物油，大火烧至五成热，将羊腿入锅炸香至酥脆，出锅沥油，改刀成条状摆盘 5.炒锅留少许油，大火烧至四成热，下入准备好的C料，加入3克盐，4克味精，白糖，香油调味，出锅淋在羊腿上即可食用。 美味秘诀 1.羊腿在码拌入味时用细竹签在肉身上均匀的扎上小洞，这样羊腿更入味时间最少3小时以上，时间短不入味。 2.上锅蒸时，羊腿一定要连料渣一起蒸，这样做出来的菜香味才更浓厚。 3.蒸羊腿的时间，火力掌握好，必须将羊肉蒸至肉可离骨，做成后才会细嫩而又方便分食。 4.使用糯米粉可以增加羊肉的酥，脆口感。 |
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