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东江酿豆腐 原料： 自磨豆腐300克，五花肉馅（手工切制）100克，干葱头茸25克，干黄豆15克，葱花2克。 调料： 味水（生抽50克，生粉5克，老抽1.5克） A料（二汤200克，盐、鸡粉各1克）。 花生油60克，白胡椒粉10克，盐、鸡粉各5克。 做法： 1、豆腐切大小均匀的6块，从中间掏空，分别酿入猪肉馅，待用。 2、黄豆提前用冷水浸泡一夜；锅内放入A料和黄豆，小火煲至黄豆入味，取出放入烧烫的沙煲内垫底。 3、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入豆腐块，小火煎至两面金黄（边煎边撒入白胡椒粉、盐、鸡粉），然后将豆腐推至锅边，放入干葱头茸爆香，再将豆腐推回至锅中心，淋入味水烹出香味，出锅装入砂煲内，撒入葱花点缀即可上菜。 |
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