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快过年了，卤菜是年夜餐坐上少不了的美食，家家户户都要做卤菜，今天教大家一款很好的卤水配方，封存30年的卤水配方，不管什么卤菜都可以用这款卤水，免费大公开了，商用家用都可以的； 一、秘制卤水配方 八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陈皮8克、甘草8克、香排草5g、当归5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、丁香3g、带须葱200g、二荆条干辣椒80g、老姜60g、花椒40克
二、卤水做法详细步骤 1.将香葱挽结，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，干红辣椒切成段； 2.将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果，香叶等先用温水浸泡5分钟，捞出沥干； 3.将辣椒、花椒、葱等放入香料袋中扎紧； 4.放入提前用猪大骨熬制20斤烧沸的高汤，小火慢熬两个半小时； 5.同时用冰糖200g、色拉油10g、开水800g炒糖色，期间翻动速度要快（偶尔要端离火口等温度降下去一些，再放回去继续炒） 6.熬制好后的卤水静置自然冷却即可。
实例 卤猪蹄
1.先将猪蹄焯水，去除学沫后捞出洗净（如有毛，焯水后可轻易拔掉）； 2.将处理好的猪蹄和葱、姜、蒜、料酒一起放入碗中，腌制15分钟； 3.烧开卤水后改小火放入腌制后的猪蹄，小火慢卤两个小时，后关火浸泡半小时即可。 注：此方卤制出的猪蹄较为软糯，入口即化，如喜欢有嚼劲的朋友可减少煮制时间，增加浸泡时间。卤制牛肉时，为了保留牛肉独特的味道，应用单独的卤水卤制；豆类制品容易发酸，也应用单独的卤水卤制。 |
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