肉燕的制作 闽菜代表什锦太平燕的做法

 　 引语：肉燕有点类似馄饨，不同的是皮是用瘦肉特制的，肉燕的制作以薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲为特点。肉燕皮是福州的特色食品，盛名远传香港、台湾、东南亚。“什锦太平燕”是闽菜代表中的喜庆名菜

肉燕的制作 闽菜代表什锦太平燕的做法

肉燕的制作：肉燕皮是由全手工制作的，选用猪后腿精肉，将精肉放置在砧板上加入适量糯米糊、植物碱，用木棰反复捶打，直至成胶状肉泥。然后将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成薄纸一般。用燕皮包肉馅就是“肉燕”。包好后的肉燕要先放在笼屉中用旺火蒸5分钟备用。

闽菜代表什锦太平燕的原料：肉燕30个、香菇1两、鹌鹑蛋10个、鸭胗1个、干贝10粒、西红柿1片，葱1根。

　　闽菜代表什锦太平燕的做法：
   
1、将鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。鸭胗煮熟切片。
2、干贝、香菇用热水泡30分钟。
3、锅里放一大碗的高汤，将肉燕、香菇、鹌鹑蛋、鸭胗、干贝放入，煮10分钟，加盐调味即可起锅。
4、最后在碗的中间放上1片的西红柿，插1根绿色的葱有着吉祥的寓意。
5、什锦太平燕是以肉燕和鸭蛋为主要原料，配上各种干货、鸭胗等。因为鸭蛋有着太平的寓意，所以叫太平燕。现在家宴中一般用鹌鹑蛋代替鸭蛋。