山 楂 锅 盔 1月19日 酸甜口的锅盔小食 让人毫无抵抗力 山楂锅盔,有别于其他多作为主食的锅盔,它是以山楂入馅的一种酥皮点心,酸甜可口,小巧精致。山楂本身就是一种很诱人的水果,它不但口感酸甜,而且有消食健胃的作用,同时富含维生素C,人们一般用它做成冰糖葫芦和山楂糕等小吃。 做山楂锅盔时,直接以山楂入馅工艺较为复杂,可用山楂糕代替,吃起来不会影响口感。用手一掰,皮酥掉渣,放入嘴里细细品味,外皮的酥脆、内馅的酸甜一下子溢满整个口腔,而且两者的味道融合得刚刚好,多一分太甜,少一分寡淡,对于喜爱酸甜口味的人来说,简直毫无抵抗力。 贝小煮实名安利山楂锅盔!超详细制作步骤送给你,赶紧get这个酸甜新技能吧~
山楂锅盔 山楂锅盔外皮酥脆,口感内敛,搭配酸甜可口的内馅,可谓相得益彰,多一分太 甜,少一分寡淡,让人食指大动,食欲大增。 用料 —— 低筋面粉500g · 山楂糕300g 泡打粉5g · 鸡蛋2个 黄油200g · 白糖150g 麦芽糖100g · 可食用色素5g 步骤 —— 1/ 将山楂糕切成小块并压碎。 2/ 面粉撒在面板上,中间开窝。 3/ 将泡打粉撒在面粉上;将黄油切成小块,与白糖 一起放入面窝内,用手将黄油抓成泥状。 4/ 将鸡蛋磕入窝内,然后加入麦芽糖。 5/ 将黄油、白糖、鸡蛋、麦芽糖、泡打粉、 面粉混合,用手抓成絮状。 6/ 将面絮和成表面光滑的面团。 Tips » 和面时不要用力搓,防止起劲,可用折叠的方法,这样和出的面在操作时不容易裂开。 7/ 将和好的面团醒制5分钟。 8/ 把面团搓成长条。 9/ 将长条状面团分成15个20g左右的剂子,并将剂子揉圆。 10/ 将剂子捏成中间凹陷的碗状。 11/ 包入山楂糕,收口。 12/ 将其放到模具(可按照自己的喜好选择模具)上,轻轻按压。 13/ 将模具倒扣在手上轻磕一下,使其脱模。 14/ 将山楂锅盔放入预热好的烤箱(上火190℃,下火160℃)烤15分钟后拿出,用可食用色素点几个小点做点缀。 锅盔那些事儿 关于锅盔的起源,历来众说纷纭。一说商朝末年,纣王昏庸无道,周文王伐纣时,给兵士用作军粮的食物是一种大饼,这种大饼久放不坏,背在背上还能起到盾牌的作用,便取名“锅盔”。 一说是三国时期,诸葛亮初出茅庐,火烧博望坡后,关羽领兵驻守,城内粮草几近断绝,军心浮动,关羽向诸葛亮求助,诸葛亮回信说:“用干面,渗少水,和硬块,锅炕之,食为馈,饷将士,稳军心。”关羽照着此方做出了锅盔,最终守住了博望。 还有说法称,在唐代修乾陵时,因工程巨大,服役的工匠数以万计,常常因为吃饭而耽误施工进程受罚,一士兵为节省时间,把面团放进头盔里,然后在火中烤,烙制出的面饼便被称为“锅盔”。 跟贝小煮聊一聊, 你还爱吃哪些山楂制品? 责任编辑 | 程彤 编辑 | 张佩佩 面点制作 | 杨军山 摄影 | 李俊、赵伟栋 版权 | 贝太厨房 |
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