[转]精做面食之61 ----------【山楂酥角】

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精做面食之61 ----------【山楂酥角】 主料： 低筋面粉、黄油、精盐、蛋液、山楂糕。 做法： 1、 先把面粉过筛。         2、 然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。 3、取150克黄油放入盆中隔热水融化。          4、然后倒入280克面粉。 5、和成油面团备用。         6、把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入少许盐拌匀。     7、面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可。         8、最后用温水和面，面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。   9、把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻，大约饧10分钟即可。        10、 然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，把油酥面团放在水面皮上。 11、用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。         12、收拢面皮后把收口捏牢即可。 13、把油酥面团包好后用手轻轻按扁，然后用擀面杖交叉按压，在按压的过程中要翻两次面。        14、把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片， 在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型，使之尽量呈略长的方型为宜。 15、然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉，刷净后进行左右折叠。            16、折叠好再次用擀面杖按压擀开，按此法反复三次即可，此法也叫做三叠法。 17、最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。            18、把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。 19、然后把山楂糕切成3厘米宽0，8厘米厚的片，整齐的排列码放在面皮的中间。        20、把面皮上下折叠包裹好山楂糕，接口处用毛刷蘸清水涂抹好，这样可粘牢接口不会散开。 21、包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。           22、然后接口朝下整齐的码放入烤盘中，在其表皮涂抹好蛋液。 23、最后置入事先预热好的烤箱内中架，把上下火温度设定在170度，烘烤18-20分钟即可。          24、烤好后取出稍晾便可食用。   色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。  温馨提示；  1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜，擀压制皮时手法和力道要均匀。  2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以，点心大一些就要烤制的久一些。