|
▲这篇是「多聊茶」的第叁佰零肆篇常规文章 饮茶札记 | 黄金桂 同学们，早上好。我是助教粒粒。 今天是周四，轮到【饮茶札记】和大家见面了。 最近岩茶课程正在进行中，大家聊的最多的自然是闽北的岩茶咯。 除此之外，黄金满桂也经常被各位同学点名讨论。 探讨茶名由来，茶汤滋味，冲泡方法等等…… 没想到，大家居然会对这款并不出名的茶兴趣盎然。 因此，多杰老师决定这个周四专门和大家聊聊这款小众茶。 会聊些什么？一起来看看咯！ 热门与冷门 原来不务正业时，我曾写过一本叫《北京深处》的书。 所谓“深处”，其实就是指比较冷门的地方。 我是想告诉大家，北京城里不光是有故宫、颐和园、南锣鼓巷、798…… 也有智化寺、白云观、四大部洲、历代帝王庙等等有趣的景致。 我将这些小众的文化遗迹整理成书，出版社的编辑美其名曰“75处尘封秘境”。 据说此书目前已经脱销，年后继续加印。 绝不是我书写的好，而是大家对于这样不为人知的景致，总是充满了兴趣。 逛景与喝茶，其实是一个道理。 拿闽南乌龙来讲，最为人所知的自然是铁观音。 但闽南乌龙的风采，却又不是铁观音一款茶就能代表。 以安溪县为中心的闽南茶区，是茶树基因的宝库。 安溪的茶树品种，整理出来的就有64个之多。 在首批30个国家级茶树良种中，安溪就占了6个。 分别是：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。 其中前四个，又称为安溪乌龙茶四大当家品种。 这话听起来，像是四个品种旗鼓相当，并驾齐驱。 可如今市面上，能看到的闽南乌龙却只有铁观音。 其余的茶树品种，这些年都被埋没了。 黄金桂，又是地位下跌最严重的一种。 个中缘由，咱们慢慢聊。 魏珍与王淡 关于黄金桂的起源，在闽南大致有两种说法。 第一种说法，时间是清代咸丰年间，地点是安溪县虎丘镇罗岩村。 茶农魏珍路过北溪天边岭，偶遇道旁茶树开花，姿色绚丽惹人注目。 于是老魏摘折枝条带回，种植在房前屋后。 而后又用压条的办法繁殖，陆续扩大到200余株。 既然小有规模了，老魏便想着试着做做看。 为了探索这种茶树品种特性，他便决定单独采摘制作。 制成干茶后，请邻居前来品尝。 结果冲泡后未揭杯盖，高强的香气便似要喷发而出。 由于香气极好，此茶便得名“透天香”。 又根据其叶色嫩黄，而取雅号“黄棪”。 安溪县虎丘镇罗岩村 第二种说法，时间也是清代咸丰年间，地点也是安溪县虎丘镇罗岩村。 只是故事的主人公，换成了一对小夫妻。 据说是罗岩的青年林祥琴，娶西坪乡女子王淡为妻。 按照当地习俗，新婚后要回娘家“对月换花”。 也就是说，新娘要从娘家“带青”回婆家。 因为茶树有忠贞之意，入婚俗由来已久。 新娘子王淡，带回林家的是一株野生小茶苗。 经小两口精心照顾，最终成活。 单独采摘制成的干茶，色如黄金，芳香无比。 因为方言中“王”与“黄”同音，此茶便起名为“黄棪”。 据说小两口种下的这棵树，最后长到了两米高，主干直径有碗口粗细，年产量十余斤。 1967年底，因要盖房而移植，最终死亡。 以上两个民间传说，虽然主人公不同，但却仍有很多相似之处。 总结下来，此茶树品种发源于闽南安溪县虎丘镇罗岩村。 起初的茶名为“透天香”，后雅称为“黄棪”。 时至今日，问世已有150余年。 辉煌与落寞 那么“黄棪”，又是如何改叫“黄金桂”的呢？ 1940年，安溪县罗岩金泰茶庄将“黄棪”单独制作出售。 讨了个口彩，标明为“黄金贵”。 多杰老师收藏.上世纪七八十年代茶叶出口宣传资料 后来有安溪罗岩林姓茶商在新加坡开设茶行，以“黄金桂”为字号。 由于生意兴隆，竟有大商行来买“黄金桂”三个字的使用权。 双方洽谈，最终以三十万元成交。 此事之后，黄金桂的茶名也就算确立了。 我知道黄金桂很早，真正遇到她，却是很靠后的事情了。 大致是在2012年前后，机缘巧合我收集到一批上世纪七八十年代的茶叶出口宣传资料。 这批资料有十余张，都是当时出口茶叶的拳头产品介绍。 每一张小卡片是一种茶，上面写有中英文说明，以及货号和规格。 据我推测，应该是出口产品订货会上发给外商的参考资料。 其中大部分的内容，涉及“中国土产畜产出口公司上海市茶叶分公司”。 只有三张的内容，属于“中国土产畜产出口公司福建省分公司厦门支公司”。
分别是铁观音、茗香和黄金桂。 其中黄金桂的宣传纸上写道： “黄金桂（又名黄旦），产于福建乌龙茶著名产地安溪。系优良茶树品种之一。 成品以独特清高的香气和醇厚回甘之优美滋味而著称。历来深受饮茶嗜爱者所赞尝。” 这张小卡片，便是我与黄金桂的第一次邂逅。 虽然知道了这款茶，但是市面上却找不到。 前后询问了很多人，都说“黄金桂”没人要，早就不做了。 我当时，是满心狐疑。 既然是当年出口的拳头产品，怎么会如今却没人要了呢？ 是当年的人不懂茶？ 还是如今的人不懂欣赏呢？ 如今回想，当时正是新工艺铁观音红火之时，又哪里有黄金桂的戏份呢？ 国外与国内 我真正喝到黄金桂，是在马来西亚。 那一次的目的，是拜访吉隆坡的两所老茶行。 行程之余，便去紫藤茶艺学习中心交流。 多杰老师探访紫藤茶艺学习中心 紫藤的茶文化教学开始于2000年，是大马最具影响力的茶学教育机构。 紫藤中心不仅常年在吉隆坡开设有茶课，还编辑出版了中英双语的《约会中国茶》。 在马来人为主体的国家，宣扬发展中国茶文化，是很不简单的事情。 蒙陈婵菁、黄淑仪、曾智勇等同行招待，那天下午喝到了不少好茶。 既然身在大马，紫藤的茶自然也以六堡居多，但兼具有一些乌龙。 而在这些乌龙中，我竟然发现了黄金桂。 询问后才得知，在马来西亚的老华侨中，仍有不少人是黄金桂的拥趸。 所以这些年，他们仍坚持下订单给安溪，请当地茶农作一些小品种乌龙。 国内的名茶，却在南洋才能喝到。 这是不是也算他乡遇故知了？ 我赶紧请了两盒，回酒店后迫不及待的开汤冲泡。 温杯后投入干茶，香气便马上溢了出来。 黄金桂的香气，非常综合与复杂。 初嗅有熟果香，后又有花香伴随而来。 注水出汤，水色金黄晶莹。 比之铁观音汤色更亮，有点像上等秋梨膏汤的样子。 轻啜一口，甘冽清甜。 香又醇，滑不腻，湛且重。 清劲而不失温厚，甘沁而又占灵动。 别看外形相似，但口味上与铁观音可谓是天差地别。 多杰老师拜访紫藤茶艺学习中心 孰高孰劣？ 难分高下！ 闽南乌龙的出口名品，绝非浪得虚名。 丰富与同质 1987年，陈椽教授曾对闽南乌龙题词称： “铁观音称王，黄金桂称霸。 毛蟹将继起，香味溢九州。” 三十年后看起来，陈教授的四句话只说对了一句。 铁观音，确实短暂的称王于中国茶界。 可黄金桂没能称霸，毛蟹、本山更没有继起。 究其原因，还是事事求快的思路所决定。 铁观音，是闽南乌龙茶中的名品。 市场认知度高，利于茶商的销售。 既然铁观音好卖，又有谁不愿意大赚快钱？ 既然铁观音好销，又有谁还愿意多费口舌？ 于是乎，闽南乌龙便都以“铁观音”的身份登场。 铁观音，装在铁观音的盒子里。 黄金桂，也装在铁观音的盒子里。 至于本山、毛蟹，佛手，自然也都不在话下。
铁观音包装 当年的闽南名品，都成了羞于提及的茶树品种了。 可是真的假不了，假的真不了。 黄金桂也好，佛手、本山也罢，都是具有鲜明个性的茶类。 以她们冒充铁观音，总不是长久之计。 接下来，便开始了砍树运动。 佛手、本山、黄金桂，大量的茶树都被砍掉。 为何？ 腾出空间，种植铁观音。 铁观音的短暂成功，却给闽南茶区带来了重创。 我这几年在闽南茶区，想找到像样的黄金桂茶树都已是难事了。 这便是“铁观音火热”的后遗症了。 其实这样的现象，如今比比皆是。
不管是北京的南锣鼓巷、厦门的鼓浪屿，还是成都的宽窄巷子，里面出售的美食都极度相似。 大鸡排、羊肉串、臭豆腐、再加上珍珠奶茶。 各地的特色美食呢？ 都和黄金桂的命运差不多，成了需要保护的小众文化。 丰富性，本是中国饮食的特色。 同质化，却成中国饮食的现状。 覆巢之下，焉有完卵？ 中国茶市场，也正向高度同质化方向发展。 黑茶，不只有普洱。 绿茶，不只有龙井。 闽南乌龙，也不只有铁观音。
多杰老师收藏 上世纪八十年代黄旦（黄金桂）包装 没喝过的，总比喝过的多。 这才是中国茶的特色。 这也是中国茶的乐趣。
编辑：粒粒 校对：齐航 设计：静平
|
|
|
多杰老师收藏.
