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嗨！大家好我是朋月！今天做一道风味兔肉火锅。此火锅从卤汁调配到制作，都是亲手调制。味麻辣不燥，咸香醇厚，质地更加滑嫩爽口。  原料组配 主料：净兔肉1000克，干香菇50克，冬笋100克，冬瓜150克，生菜150克，兔腰子200克，红肠150克，净牛肉200克，鸭舌150克，金针菇100克，鸡腿菇150克，青笋200克，鲜藕200克，龙须生菜100克，青蒜苗150克，香菜100克，白菜心200克，菠菜150克。 调味料：  盐16克，葱段75克，姜50克，鸡蛋2个，干淀粉20克，花椒30克，野山椒30克，五香料40克，料酒75克，醪糟汁50克，味精12克，鲜汤（高汤或鸡汤）2000克，熟菜油500克，冰糖20克。 味碟料：盐，味精，香油，蒜泥，麻酱调匀即可。 制作方法：  1，兔肉洗净加切成3厘米见方的块，加入盐，料酒拌匀，再加入鸡蛋清，干淀粉搅匀最后再加入适量油调匀备用。 2，干香菇用热水泡开，入锅中蒸透取出放凉切成片。红肠切成段，鸭舌去掉脆骨洗净备用。牛肉剁成细末，加入适量清水，盐，鸡蛋清，味精，淀粉油制成丸子馅。 3，香菜，金针菇，鸡腿菇，龙须生菜，青蒜苗，白菜心，菠菜均洗净备用。青笋，鲜藕去皮切成片。以上材料分别装盘备用。  4，干辣椒用水煮软，捞出剁成细末，泡红椒去蒂，去籽同郫县豆瓣酱一同剁成末。花椒炕干捣成末，野山椒去蒂，五香调料制成末。 5，卤汁的调配; 炒锅上火加油烧热，加入干辣椒末炒干，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒炒出香味及红油时下姜，葱段，野山椒，花椒末，五香料炒匀。下入鲜汤，盐，料酒，醪糟汁，冰糖调味用小火烧30分钟滤去料渣。再放入兔块，香菇，冬笋，蘑菇烧开，放入味精即可。 6，将卤汁和兔肉等料倒入火锅中，放上香菜入桌点火烧开即可食用。再上各种配料，自由食用即可。  制作要领： 1，为保证肉质细嫩易熟，故以仔兔肉为佳，入锅前要先将兔肉腌入味。鸡蛋清，淀粉的量不宜多，防止入锅后煮脱芡，使卤汁变稠。 2，牛肉馅在兔肉快吃完时，制作小丸子入卤汁中煮熟食用中。 3，卤汁中各种稠料的残渣要捞尽，保持卤汁清爽，不生锅。 这道美味的麻辣兔肉火锅就做好，人学会了吗？如你有更的做法和建议欢迎你在下方留言！ 您的关注，转发和评论是小编最大的动力！朋月美食祝：生活愉快！ |
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