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风味酱香鸡  主料：土鸡 调料：味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、一品鲜 做法： 1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时。 2、用大骨头老鸡调老汤（20斤水把调料放到汤里）姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，黄豆酱1斤。 3、烧开把鸡放入，煲30分钟关火，把鸡捞出来冰凉，再放回烧开的汤里浸泡！3个小时捞出。 干锅仔兔  主料：仔兔肉400克 辅料：方竹笋节100克、青红椒节50克。 调料： 盐4克、料酒15克、干淀粉20克、豆瓣酱15克、香辣酱10克、花椒油15克、香油3克、香菜叶适量。 做法： 1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀； 2、待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用； 3、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒； 4、等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味； 5、出锅装盘时点缀上香菜叶即成。 彩椒嫩炒鸡肉  需要的食材：鸡胸肉1块，大号尖椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个，喜辣的可以全换成辣椒 辅助食材：料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油 【彩椒嫩炒鸡肉】的具体做法： 第一步：鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净； 第二步：鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的）； 加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱，抓匀，然后放入1勺土豆淀粉再抓匀，最后倒入少许植物油拌匀，腌10分钟；两种菜椒去蒂去筋去籽，切片； 调碗汁：取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用 第三步：炒锅烧热放入植物油，温热的时候，放入鸡肉翻炒至鸡肉变色微打卷 第四步：倒入尖椒和红椒，大火翻炒 第五步：炒到尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀，就可以关火装盘了。 干锅羊蹄  主料：羊蹄12个 配料：尖红椒50克，白萝卜100克，大蒜叶15克，八角，桂皮各5克，整干椒20克，姜15克，蒜子20克，小葱25克。 调料：植物油50克，盐2克，味精4克，老抽5克，白酒10克，蚝油8克，豆瓣酱6克，辣妹子10克，芝麻油5克，红油10克，鲜汤500克。 制作方法：先将羊蹄烙尽毛，刮洗干净，放入冷水锅内煮透，捞出待用。 尖红椒去蒂切圈，白萝卜去皮切成片，大蒜叶切段，姜切片，蒜子去掉两头。锅内放底油烧至五成热下入姜片爆香，再放入羊蹄炒至羊蹄起泡，喷入白酒，炒干水分，加八角，桂皮，整干椒，香葱，豆瓣酱，辣妹子，蚝油炒香，倒入高汤，加入盐，味精，鸡精，老抽上色调好口味大火烧开，倒入高压锅压8分钟左右选出羊蹄，滤出原汤。锅内放底油下蒜子，尖红椒略炒，加入羊蹄及原汤，大火收浓汤汁，淋芝麻油，红油，装入垫有萝卜片的干锅内撒上大蒜叶即可。 |
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