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不小心把我的私房菜秘诀暴露了 … 有人说，做菜要靠天赋。我觉得能做好私房菜的人，都和食材有着蜜汁默契。 
这默契其实就是乐于"搞事情"，就像每次都吃不够的避风塘炒蟹，后来倒被我琢磨出套路来了，其精髓在于加入了大量炸至焦香的蒜蓉或者面包糠，来凸显海鲜的鲜甜。 这套路学会了，自己在家就能整出一套避风塘炒龙虾，炒鸡块，炒辣蟹 …… 逮到海鲜就能炒。你别说，尝到了私房菜的乐趣，外头的满汉全席都跟我无关。 
很负责任地告诉你，这个经典的做法确实值得一试！就像今天的避风塘香煎龙利鱼。 龙利鱼出肉率高、几乎没有鱼腥味，拿它试试水，再合适不过了。比起爆炒的方式，香煎更适合龙利鱼，浇上滚烫的蒜蓉面包糠，和炸过的材料兜匀，蒜香、葱香浸透鱼肉之中，又香又浓。 
趁着香煎的热乎气，用牙齿划开酥脆的面包糠，龙利鱼肥而不腻的油脂就冒出来了，吸收了蒜蓉的香，不干不柴，一抿即化，绝对不是开玩笑。 
整好了私房菜，大概下馆子都觉得大厨的手艺食之无味哦 ~ 
龙利鱼切大块。 
加入 1 大勺料酒，2 克盐，2 克黑胡椒碎，抓匀腌制 10 分钟。 
平底锅倒油烧热，放入龙利鱼块，煎至两面微黄。 
给表面刷上一层蚝油，继续煎至表面金黄，蚝油入味。煎好后先盛到盘子里。 
另外起锅烧油，爆香蒜末和小米椒碎，倒入面包糠一起翻炒。 
炒至面包糠颜色变金黄后关火，面包糠很容易糊，炒的时候要全程小火，不断翻拌。出锅前加入 1 小勺盐和小葱末翻炒均匀。
把炒好的面包糠铺到龙利鱼快上就可以了。 |
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