它是百草之王，滋补佳品！中医肿瘤专家：这样吃更能发挥好作用！

人参是千百年来名贵的补身药材，又可作为药食两用的食品， 到底怎么食用人参更能发挥防癌抗癌的功效呢？

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河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师 高启龙博士

怎么说

药食两用的滋补佳品

人参被人们称为“百草之王”，是人们冬季进补最常用的滋补食品，更是驰名中外、老幼皆知的名贵药材，具有补肾益肺、补益气血、温补心阳的功效。

人参以根入药，人参的根中含人参皂苷、人参烯、人参炔醇、山柰醇、β－谷甾醇及糖类等药理成分。李时珍说它根如人形，有神，谓之神草，野山参更是难觅的名贵中药。

《神农本草经》中记载中国四千年前就已形成人参药用的精髓：“人参，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。”

人参，大补元气，补益五脏，尤其对于癌症患者来说，不但有助于调养补益，还能使症状缓解，健康状况得到改善。

据高启龙博士介绍，炮制过的人参大致分为这几种：

1 白参（糖参）：性最平和，效力相对较小，适用于健脾益肺。

2 参须：以红参须为多见，性能与红参相似，但效力较小而缓和。

3 生晒参：较为平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。

4 红参：温补，补气之中带有刚健温燥之性，长于振奋阳气，适用于急救回阳。

5 野山参：无温燥之性，大补元气，为参中之上品，但资源日益减少，价值昂贵。

中医认为，人参味甘、微苦，性温、平，归脾、肺、心经。 人参有复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智的功效。主治体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，虚咳喘促，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷等。

用于心悸健忘、食少无力、失血后引起的休克、虚脱等。治劳伤虚损、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复、一切气血津液不足之证。

人参还有这些功效：

1 治疗糖尿病

人参可使轻型糖尿病患者尿糖减少，血糖降低，停药后仍可维持2周以上。中度糖尿病人服人参后，虽然降低血糖作用不明显，但全身状况有所改善，如口渴消失或减轻。某些患者服人参后可减少胰岛素的用量。

2 对胃和肝脏疾病

有研究报告称，人参可使慢性胃炎病人胃痛减轻，食欲增强，大便正常，胃液总酸度增加。对于急性传染性肝炎，服用人参对于降低转氨酶，防止转变为慢性肝炎有一定作用。

3 增强机体的免疫功能

人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，可提高机体细胞免疫功能，加快损伤组织的修复。人参可以改善大脑的兴奋与抑制过程，能提高脑力与体力，加强记忆，提高工作效率和学习能力。

4 抗肿瘤作用

人参中的人参皂苷可诱导肿瘤细胞衰亡，并防止肿瘤细胞转移。同时人参制剂还能增强机体免疫功能，增强放化疗的敏感性，提高疗效，减轻毒性反应，使患者耐受更大剂量的治疗。

5 抗氧化作用

人参中含有多种抗氧化物质，是抗衰老作用的基础，而且对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能也有调节作用。

6 可用于急救

大剂量的人参煎服或炖服，或以人参注射液行肌肉或静脉注射，可用于心源性休克的急救，或其它一时极端垂危的病人。人参与附子合用可以救治亡阳虚脱。

7 治疗神经衰弱

人参对神经系统有显著的兴奋作用，能提高机体活动能力。对不同类型的神经衰弱患者均有一定的治疗作用，消除或减轻全身无力、头痛、失眠等症状。有报告指出，人参皂苷既有镇静安定作用，亦有镇痛、肌松和降温作用，并有抗疲劳的作用。

8 对造血功能的作用

人参对骨髓的造血功能有保护和刺激作用，能使红细胞数、白细胞数和血红蛋白量增加，对贫血病人也有效。对于血小板，人参具有抑制其聚集的作用。

9 加强机体对有害因素的抵抗力

人参能减弱某些毒物（苯、四乙铅、三甲酚磷酸等）对机体的作用。对物理性、生物性、化学性的刺激引起的应激反应均有保护作用， 加强机体适应性。能使紊乱的机能恢复正常，还可以提高抗缺氧、耐高温和低温的能力，降低心肌耗氧量，增加冠脉血流量。防治缺氧引起的急性、慢性高原病。

10 治疗心血管系统疾病

人参对于高血压病、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等，可以减轻各种症状。人参对血压具有双向调节作用：小剂量能使血压轻度上升，大剂量能降低血压。人参对心脏的作用与强心甙相似，能提高心肌收缩力，增加心输出量与冠脉血流量，对抗心肌缺血与窦性心率失常，改善心脏功能。人参皂苷还可加快脂质代谢，并具有明显降低胆固醇的作用。

冬季进补应辨虚实

在选购人参进行冬令进补的时候，应根据自己的体质合理选购和服用，要避免不辨虚实、盲目进补的做法。人参的炮制方法不同，产生的药性也有所区别，可分为偏温、偏凉、平性等，适用于经常出现阳虚气衰的患者，出现形寒畏冷、四肢不温、五更泄泻、头晕目眩、动则气喘等症状。

人参有哪些常用的服用方法呢？

嚼食：以人参片含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。

冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

炖服：将人参放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

炖煮食品：人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

磨粉：将人参磨成细粉，冲服，用量视个人体质而定。

高启龙博士再给您介绍几个人参的食疗方：

人参营养饭。适宜身体虚弱者、气血不足者、气短者、贫血者、神经衰弱者。

人参鸡油汤圆。具有补中益气、安神强心、和胃生津之功效，适于脾胃虚弱患者食用。

人参甲鱼煲。甲鱼滋阴补肾，人参大补元气，二者合用气阴双补。对劳作虚损、食少、倦怠、反胃吐食、阴虚盗汗、肌肤不润、面色无华等症有辅助食疗效果。

人参莲子瘦肉汤。 补气益脾。 适用于 病后体虚、 头晕乏力、气弱 自汗、食少 倦怠、 心跳气促、 动则悸发的患者。

此外，还有韭菜红参炒木耳、红参炒牛肉片、清蒸人参鸡、八宝人参汤、桂枣人参焖鸡、人参炖排骨、蒸红参等。

服用人参也有禁忌症

人参因含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。因人参较为名贵，还应妥善保存。

1 常规保存法：对确已干透的人参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。

2 吸湿剂干燥法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭。

3 低温保存法：人参在收藏前要晒干，但人参不宜长时间暴晒。待其冷却后，用塑料袋包好扎紧袋口，置于冷冻室里，就能保存较长时间。

人参滋补强身的作用几乎人人皆知，但人参的副作用却往往被忽视。随着人们生活水平的提高，服用人参或人参制剂进补的人越来越多，一些人盲目大量食用人参，会造成一系列不良后果。吃人参还有一定的禁忌证，无论是泡茶、入馔来补益身体，还是治疗疾病，都应该先咨询医生。

人参虽然药性平和，但服用必须适量，过量服用往往适得其反。在服用较大剂量的人参或人参制剂后，可能出现急性中毒症状。出血是人参中毒的典型症状，可表现为牙龈出血、鼻出血、胃肠出血，甚至脑出血。也可导致心肌麻痹和控制血管运动的神经中枢麻痹，出现循环衰竭。

还可能出现类似皮质醇中毒的症状，被称为“人参滥用综合征”，主要表现为高血压、神经过敏、易激动、失眠、皮疹、晨泻等。此外，大剂量服用人参还可出现抑郁、食欲减退、水肿、低血压、闭经、腹胀等复杂多样的副作用。儿童服用人参易出现性早熟。

服用人参的禁忌：

1 人参是补气药，没有气虚症不适宜服用。体质壮实的人，不必进服补药。如误用或多用，往往出现胸闷腹胀等症。

2 实证、热证忌服。脾胃热盛，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈痛闷，噎膈便秘，有食积，皆不可用。由于燥热引起的咽喉干燥症、吐血鼻衄等，均忌用人参。 感冒、发热者不宜服食。

3 服人参当天或24小时内忌萝卜，忌茶、辛辣刺激性食物或各种海味。

4 人参反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚、黑豆，应忌同用。

5 人参不宜与葡萄同吃，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。

6 人参无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具，以砂锅为宜。

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