8.6
综合评分
1252
人做过这道菜
如果你的提问留言我没有回复:
1)答案都在文中,请从头看到尾。不再一遍遍的重复了。 2)我不知道,请你自己试试。 3)只要浸泡中的果实不烂不霉不长奇怪的颜色,不飘起可疑杂菌霉点,都不用怕!没事! ------------------------------------------------------------------------------- 梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北,约四月清明前后是福建一带,五月浙江开始采摘,然后到六月江苏梅子也黄了的时候,梅雨季节也就是黄梅天来临了。 也就是说,想做梅子酒的话,每年清明扫墓完就可以去某宝搜索订购起来了,时间在4-6月之间,再之后青梅成熟就很少有商家会卖黄梅了,因为运输容易撞烂。我没有固定的靠谱购买点,但有一点可以确定的是,价格和质量通常是成正比。 梅子的用途有很多,可以泡酒,可以做果醋,可以制果酱,还可以腌成话梅。比起市售,自家制作无添加更安心。梅酒可以用青梅,也可以用成熟的黄梅。本方使用的是青梅。 ----------------------------------------------------------------------------- 准备材料:新鲜青梅1500克,冰糖820克,35度以上的酒1500ml 所需工具:3L可装6斤水的玻璃容器 (仅供参考 需视梅子个头以及糖块大小增减) 用料
【青梅酒】梅子的沉醉时光的做法
小贴士
【【【常见问题-提问前请先看这里! 我写了这么多字好想跳来跳去拉住你看】】】
★【你梅子/酒./罐子哪里买的给我链接】 没有,真没有靠谱的。我买过的那家还倒闭了。 玻璃罐超市就有。某宝搜关键字“玻璃坛”随便挑。 ★【我能用XX酒吗】见步骤5 可用:25-45度的酒 最佳:30-40度酒 ★【我要用多大瓶子】【我有X斤梅子放的下X升瓶子吗】见步骤7 材料换算计算器(XL表) https://www.xiachufang.com/recipe/103018829/ ★【老冰糖,黄糖,红糖能不能用】 对不起我没试过。不能确保会怎么样。 假如你做出来没问题能放好久的成功案例请告诉我。 ★【无法控制自己想减少糖的手臂】 改变比例就会变成不同的方子,如果你实在想试可以自行测试。 以及糖太少易变质请注意。 ★【我想用盐搓用热水烫】 个人觉得没必要。你真要想这么干的话就请参阅别的方子。 ★【保存】室温保存即可。 我在梅雨奥糟的苏州(冬季0度~夏季30度)放在厨房橱柜里表示没有问题。 第一次酿的青梅酒是2013年5月,健康安详地活到2017年夏天,喝掉了。 注意不要太过任性的过量减少糖分,会容易质变。反正梅子酒是兑水喝的,冲兑饮用时你可以自由决定甜度。 相对来说梅酒和梅醋是较容易制作成功的,而且不必放冰箱也能保存很久。 ★【变红变色冒小泡】图片见步骤20。 梅子刚开始泡的时候,顶上接触空气的梅子表皮微微变红。戳痕十分清晰明显。都属于正常现象。 ★【变皱】 梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。如果不皱也不用担心。 梅子皱皮的速度与酒度数,梅子皮厚薄,戳孔量,糖多寡都有一定关系。 (我第一次泡青梅酒的时候皱皮很快,大家都问我要怎么样才能不皱。然后现在这次泡很久都不皱皮,大家又来问怎么还不皱。。。我也很无奈啊T^T) ★偶尔有同学问说泡着泡着发现有【棉线】 这个棉线很可能是你购买的老冰糖里面自带的,这是由于这种冰糖制作工艺的关系。所以建议购买有包装的小颗冰糖。 ★【事后想追加糖追加酒或者换容器】 在确保比例的前提下(←←划重点),随便加,随便换。只要操作时确认无菌。 如果你是说按比例做好,等喝完了剩下老梅子还想加酒个人不建议,老梅子怕是已经殚精竭虑了。重新泡一坛吧。 ★【忘记戳青梅了,或者有什么状况想事后捞青梅】 不要捞出来了,免得混进细菌。不戳就不戳,不要紧的。 如果里面不小心混进了杂物就赶紧捞。消毒干净筷子捞。 ----------------------------------------------------------- ★【关于九江双蒸和张裕白兰地,哪个好喝的问题】 在试了一年陈后,感觉两者各有千秋,个人目前稍倾向九江双蒸的纯粹感。 【九江双蒸】味道干净纯粹,青梅味能充分发挥,酒味非常少。一年的酒略感青梅的生涩,不知道再放几年会不会圆润。目前2018年5月,等2020年再加后续。如果放两三年还不变醇厚圆润的话,我就圆润地转投张裕白兰地的票。 【张裕白兰地】相对来说一年陈虽然也带青涩但相比九江的要圆润一点点,也稍微要甜两点点,然后自身味道要重十点点。假如把九江双蒸比作奶油冰淇淋,那么张裕白兰地就是巧克力冰淇淋。 这么说吧,九江双蒸适合不爱喝酒的人。平时喜欢去个酒吧啥的可以试试白兰地。 ----------------------------------------------------------- ★【成功】的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造【失败】了,要重新再来。 通常梅酒变浑浊的原因有四种: 一是容器消毒不充分, 二是梅子残留有水分, 三是相对于酒,梅子的分量太多, 四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。 ★有人问【浑浊】的酒能不能喝。 如果只是底上有点果肉纤维问题不大。只要不出杂菌异味都不用怕。 然后实在无法确定,心中疙瘩疑惑的话,扔了算了。 以及如果出现杂菌霉点那就是消毒没到位混入了细菌,务必扔掉。 ------------------------------------------------------------ 轻伤员可以做这个: 【脆梅】有点费事但是好吃 https://www.xiachufang.com/recipe/102337016/ 【梅子露or梅子醋】比较简单,就是糖水泡梅子而已 https://www.xiachufang.com/recipe/1097098/ --------------------------------------------------------------- (PS 原来贴士的字数上限是2000字,不要问我为什么知道) |
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