腌菜到底能不能吃？
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提示：看完视频看文字更精彩！ 转载自：健康在敲门 腌菜到底能不能吃？ 冬天到了，北方人特别爱腌菜，腌咸菜腌酸菜。 您知道注意的原则吗？在这必须给您提个醒，有很多人说腌菜不能吃，其实腌菜是给我们调口味，非常好的一个方法，同时腌菜也是保存一些菜的，一个非常重要的一种手段。 怎么腌最健康？ 注意亚硝酸盐。亚硝酸盐在我们腌制的过程中，它是会高低起伏的，只要掌握这个高低起伏的时间，对您的伤害就降到了最低，这是第一。 腌菜没什么营养，只是一个调味。同时腌菜一般情况有发酵过程，这个过程中水溶性维生素，已经破坏的干干净净，想都不要想没有了。 但是由于发酵的过程，可以提供一点儿酶，所以对降脂对脂肪的分解，以及对肠道的蠕动是有好处的，这就是腌菜的好处。 亚硝酸盐怎么控制呢？ 一般情况下在北方腌菜，因为天气冷时间要注意，一般在一个半月以上，有的在两个月，十天八天的一定不行，在南方由于温度相对的暖和一点儿，大约在三周以后一个月左右，也就是三周到四周之间这种腌就可以吃了。 因为亚硝酸盐，在腌制的过程中，有个上升的时间，这个上升的时间与温度有关系，温度越高，上升的越快，一般情况下一周。如果是温度低的，上升的相对慢，大约一个月然后慢慢的再往下下降， 所以说要有一个月以上，大约在一个月的时间才可以吃。北方一般都是上升到一个月，再下降到半个月，一个半月左右才能吃，这就是腌菜长期储存的非常重要的一点。 时间和温度结合在一起决定了亚硝酸盐的升和降的时间。 还有一个时间太长了，想要短时间吃，72小时，也就是说三天行不行？如果说今天晚上腌一点，明天吃没问题，如果说今天腌上了没吃，隔了三五天以后甚至是将近一个礼拜了，我又想起来了，再想吃一定不行，这个时候亚硝酸盐的是顶峰的时期，所以不可以吃。 亚硝酸盐可致癌 亚硝酸盐对我们的一些致癌，和我们的身体的过氧化物的产生，是有直接的作用的，所以一定不要把过多的亚硝酸盐，摄入到我们体内，腌菜可以吃，只要腌的合理亚硝酸盐降到低的时候，实际可以开胃，可以调整这种食欲非常好的，所以注意这一点就可以。 腌菜对菜的质量有要求吗？ 烂菜或者是剩下的菜不行，一定是新鲜的菜去腌，如果是有腐烂或者是已经不新鲜，菜一定不能腌，腌的时候一定给你的健康带来更大的危害，所以不可以。 现在在北方是腌雪里红，腌芥菜疙瘩的时候，我建议您一定要把它腌透腌好，让它发酵起来再去吃，这个时候健康有保障，口感有保障，喝点小粥吃点儿面条的时候，还有一个情调和调味，所以腌菜吃对了不会伤害健康，吃错了一定对你的健康有危害，请记住。 |
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