|
菜市场的“学问”多得很，选菜的秘诀，只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明。我们整理了以下15个挑菜秘诀，看完这个，我们就再也不怕买菜被坑了！ 1.辣椒：直的不辣弯的辣 辣椒有三种：一种是辣味重的辣椒，另一种是不辣的甜椒（灯笼椒），还有一种是介于两者之间的半辣味椒。 菜农指点：尖辣椒外形越弯，果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的没那么辣。如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。 2.鸡蛋：选摇起来没有声音的 选鸡蛋有个三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。 此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。 3.黄瓜：硬实的才新鲜 黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。 菜农指点：手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。 4.冬瓜：黑皮的肉厚好吃 冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。 菜农指点：选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。 5.番茄：熟吃选大红，生吃选粉红 番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。 菜农指点：买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。 6.萝卜：选表皮光滑手感沉的 市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。 菜农指点：不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。 7.花菜：选花球未散开的 菜农指点：选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 8.卷心菜：选包得紧实的 现在一年四季都可以吃到卷心菜。 菜农指点：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。。 9.菠菜：选叶色深绿的 菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。 菜农指点：在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要买。早秋菠菜草酸含量高，有涩味；晚春菠菜长得蹭蹭快，很快就老了。因此，吃菠菜的黄金时期为冬至（12月下旬）到立春。 10.茼蒿：抽薹的不要 茼蒿又叫蓬蒿，有尖叶和圆叶两个类型：尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。 菜农指点：需要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，每年的3、4月为最佳消费期。 11.莲藕：选有泥土味的 莲藕可做菜可炖汤，绝对是冬天滋补的珍品！ 菜农指点：先闻一闻！莲藕从土里挖出来，带有清新的泥土味。如果闻到发酸的味道，那就是用药剂处理过的，买不得！藕节的数量不是选购的关键，要挑粗而短、成熟度高的藕节来买。 12.芹菜：叶身平直的好 芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。 菜农指点：不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 13.韭菜：窄叶切口平的好 韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。 菜农指点：宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。 14.白菜：有黑点的不要 挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口，也不能有腐烂，这是外观上的一个基本要求。 菜农指点：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出。其次，选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。 15.土豆：选整体大小均匀 学会挑土豆很重要。质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美，粗糙的土豆吃起来味道都不对。 菜农指点：首先，挑形状。过头小，整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆，因为比扁的土豆更好削，能省很多工夫。最后，看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆，不要，腐烂，发芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至发绿的土豆也都不能要！ |
|
|
