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再过半个月就春节了，你们抢到回家的票了吗？ 春运是一年一度的“大戏”，也被称作“中国亲情的大迁徙”。即使一票难求，也阻挡不住千千万万双回家的脚步。 有时候我在想，为什么我们费尽周折，都要回家？ 大概是因为，迁徙本身就是我们过年的一部分。在千山万水的回家路上，过年的仪式感就已完成了一大半。 十年前的《人在囧途》 中国人关于年的仪式里，剩下的另一半，应该就是吃了。每次过年回家，还在高铁上，就要接到菜妈的电话连环追。 “还有多久到呀？梅菜扣肉我放蒸笼里煨着了。” “酿豆腐也上蒸笼了，你下车跟我说，我好掐时间煮虾。” “到楼下了么？你爸下去接你，我把鱼蒸上，放下东西就能吃饭啊。” 直到洗完手坐在了饭桌前，才能让我妈结束这一场报菜名。 这两年，看着菜爸菜妈日渐斑驳的两鬓，在厨房忙个不休，总有些不忍心。所以年夜饭，我都会在厨房打打下手，或是帮忙张罗。 今年呢，更是预留了几手，打算做点他们平时吃不到的，给他们尝尝鲜。
今天这道低温慢煮鸡胸肉，就是其一。 广东人讲究无鸡不成宴，家常的做法，无非就是白切盐焗煲汤。
这次我选了肉厚无骨的鸡胸部位，用低温慢煮的方式来做，鸡肉口感细腻不化渣，难以言表的鲜嫩。
低温慢煮，之前在做低温慢煮三文鱼的时候，曾经跟大家介绍过，是很多米其林大厨都非常偏爱的一种烹饪方式。 听起来很高级，其实就是用恒定低温+高时长，使食物慢慢熟成，保持最佳熟度。
因为耗时，所以低温慢煮的肉类，去西餐厅吃一般都需要提前预定，而且还很贵。 买台家用低温慢煮机在家做，价格也不便宜，普通的都要小两千吧。 但是！此处应有转折! 其实完全不用这么麻烦，我这有个平价替代的好法子，只需准备一个密实袋，再加一台家家都有的电饭锅，就能做。 密实袋一般人只会用来给食物保鲜，或是作为平时腌制食材时的容器，你们是不是从没想过，它还能拿来做菜？ 嗯，密实袋之所以能给食物保鲜，是因为密封性好，能隔绝空气和水分。做这道菜，其实也是利用了这一点。 再加上电饭煲的保温功能，就能制造出一个相对稳定的温度+接近真空的环境了（卖到好几千的低温慢煮机差不多也是这个原理）。 如此这样隔水慢煮出的鸡胸肉，不仅克服了一般做法鸡胸容易发柴的毛病，更保留了鸡肉的原汁原味，和里外均匀的成熟度，口感嫩到没话说。
煮好的鸡胸再放入平底锅煎香鸡皮，搭配上蔬菜，就可以开吃了。这摆盘，看起来是不是挺高大上？ 不可多得的好方子，又兼顾了性价比！赶紧学起来，今年过年给家人尝个鲜。
注意啦：密实袋的材质不能承受80度以上高温，只适合今天的低温慢煮，大家平时要想拿来做其它菜，就要注意水温了。
- 低温慢煮鸡胸肉 - [ 食材 ]
鸡胸肉 辣椒粉 黑胡椒 香草碎 盐 料酒 蒜末 1.鸡胸肉洗净擦干水分，用香草碎、盐、黑胡椒、辣椒粉、料酒、蒜末腌制6-12小时
2.在电饭煲里倒入65°C左右的热水，放入鸡胸肉，再打开电饭锅的保温模式，煮30-35分钟 鸡胸肉的熟成温度是65°C左右，所以热水温度控制在65°C-70°C之间均可
划重点：低温慢煮一般都是真空状态下进行的，将鸡胸肉连同腌制的密实袋，贴着电饭煲的内壁，慢慢放入水里，通过水压把袋子里的空气排出，再封口，就可以替代抽真空的机器了
3.起锅热油，将煮好的鸡胸肉取出，煎至两面微黄
4.出锅切片，搭配喜欢的蔬菜，就可以享用啦~
要点提示 1.如何让水温迅速降至65-70℃？ 最方便的做法是先烧一壶开水，再兑点凉水进去，让水温在65°C-70°C之间，然后将水倒入电饭煲，放鸡胸肉进去，按保温键进入保温模式就可以啦。 2.低温慢煮的肉类会不会有细菌？ 低温慢煮的方法其实同时也用到了牛奶中常用的低温消毒法，将食材加热到62~65℃，保持30分钟，就可以杀死其中的各种生长型致病菌，同时保证食材风味，所以大家完全可以放心。
低温慢煮，说起来费时费力，但其实跟妈妈们的小火煨汤一样，都是充满了爱的料理——毕竟只有在爱的人身上，你才舍得花费这样的时间。
亲情也好，爱情也好，因为有了这样的互动，才能保鲜吧。
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