快年底了，大家都在备年货，准备迎接新年的到来。在众多年货里面，腊肠和腊肉无疑是非常受欢迎的一种，以前只有南方人爱吃，现在越来越多的北方人也喜欢吃腊肠了，因为它风味独特，还耐存放，深受吃货们的喜欢。如果你想吃腊肠的话，不用买了，自己在家就能做，大厨把20年配方也教给你，味道超好吃！ 
市场上的腊肠一般分2种风味，一种是川味腊肠，另外一种是广式腊肠。川味腊肠相对吃的人更多一些，下面就教大家川味腊肠的做法，其实很简单，看一遍就会，自己在家就能做，食材也很简单的。配方如上图所示。 
【第一步】，准备食材，做腊肠一般用前腿肉好吃，后腿肉也可以。注意肥瘦比例，一般肥肉占比2-4成，低于2成就会很干，嚼劲大也不香。高于4成，就会比较油腻也不好吃。大家可以根据自己口感选择。肉清洗干净以后，切成小肉粒，肥肉要切碎一点。肠衣用50度以上白酒浸泡一下，里外都要泡。 
【第二步】，把准备好的肉和各种调味料搅拌均匀，腌制2小时，在搅拌一下，就可以罐装了。装满一节就要系紧了，然后再继续。全部都装好以后，用热水把腊肠都洗一下，然后擦干水分。接着用针把腊肠表明扎几下，再用50度以上的白酒多擦洗几遍，这是为了杀菌消毒。 
【第三步】，找一个光线好，通风的地方，进行晾晒。主要不要挤一块，互相之间留有空隙。半个月左右就差不多晒好了，可以用手捏一下，如果很硬就可以收起来了，否则就继续晾晒。吃的时候清洗下，然后上蒸锅蒸熟。之后想怎么吃，就完全随你自己心意了，味道超好吃的。 
腊肠平时不吃的时候，要注意避免潮湿或高温的地方，可以存放很久都不会坏。好了，配方和具体的做法都介绍完了，如果你喜欢吃腊肠的话，可以在家试试哦。想吃腊肠不用买，自己在家就能做，20年配方教给你，味道超好吃！ |
|
|
