普宁豆酱蒸鱼 鱼腥味都是大家讨厌的，所以蒸鱼的时候去腥是鱼肉好吃的关键，除了放入去腥的材料一块蒸以外，大家还要多做一步，这样我们蒸出来的鱼才会非常地鲜嫩好吃，而且一点都不会腥！这一步看似不起眼，但是不能省略掉，不然鱼肉就没那么好吃了。 【普宁豆酱蒸鱼】 【食材】：鱼一条、生姜、普宁豆酱、青红椒、芹菜、食用油、大蒜。 【做法】： 1、买回一条处理好的鱼，先把鱼里外都清洗干净，再用刀在一面的鱼身上划几刀，里外一面从中间切开鱼肉，分别向两头片出鱼肉，不要切断，鱼肉要连着鱼身。 
普宁豆酱蒸鱼 2、把切开鱼肉一面的两块鱼肉翻过来放在盘子上面，这样摆出来的鱼是一个很好看的造型。 3、切几片姜片，在鱼身上的花刀处分别夹上一片姜片，蒸锅中烧开水，把鱼放进去蒸8分钟左右。 4、锅中加入一点食用油，放入切好的蒜片煸香，然后放入两勺普宁豆酱，再把豆酱也炒出香味，香味出来以后倒入一些开水，把汤汁煮开后关火。 
普宁豆酱蒸鱼 5、8分钟后，把蒸好的鱼拿出来，倒掉盘子里面的水，然后把鱼身上的姜片拿掉，把刚才煮好的豆酱汁浇在鱼身上。 6、鱼身上放上少许的青红椒丝，再放点芹菜杆和芹菜叶子，最后把烧热的热油浇在鱼身上就可以吃了。 这看似不起眼又很重要的一步就是：鱼蒸好了以后盘子里面会有很多的水，这些水就是经过蒸制，鱼里面流出来的血水和腥水，这些水的腥味很重，要把它们都倒掉才可以，这样鱼肉吃起来才会鲜嫩不腥。 
普宁豆酱蒸鱼 小技巧：1、蒸的时候在鱼身上的花刀处加上姜片可以去腥提鲜。2、蒸好的鱼盘中很多水，要把这些水倒掉，这样能更好地去掉鱼肉的腥味！3、最后浇上热油会使鱼肉变得更加的浓香。 |
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