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天气太冷，火锅吃的容易上火，还是做点家常小菜解解馋吧。今天去市场买了点豆腐，本来打算冻上做点冻豆腐的，可转念一想，最近没怎么吃辣椒，有点馋了。我也算是半个辣妹子，从小就跟着妈妈吃辣椒，现在和朋友外出聚餐吃饭，也喜欢吃各式湘菜、川菜，但是婆婆不吃辣椒，典型的北方口味，饮食比较简单。但是我做的菜她基本都爱吃。今天豆腐这做法，让婆婆也对辣椒有了别样的认识，也喜欢上了这个味道，连着吃了2碗饭，要不是担心吃太撑，恐怕连汤汁都得用来拌饭。 豆腐做法千百种，而这种做法既能保留了豆腐的嫩口，又特别下饭。  【双椒蒸豆腐】 食材：嫩豆腐1块，黄灯笼椒1勺，剁辣椒1勺，蒸鱼豉油1勺，香油1茶匙。 豆腐，无论是单独做法还是和别的食材搭配，都能变换出多种菜系，不同场合的不同口味，今天做这道菜要选用嫩豆腐，也就是常说的南豆腐。豆腐有南北之分？为了区分豆腐的口感，才把豆腐分成南豆腐和北豆腐，北豆腐质地粗一些，口感扎实，而南豆腐则细嫩许多，口感嫩滑，还有一种内脂豆腐，就是豆腐花，只是市场上把它包装成块，换了一个包装和名称，豆腐易吸收消化，而且价格很实在又家常，家里有老人的都喜欢隔三差五的买上一块豆腐，或炒或炖或焖或煮，做法多样。  做法：1.买回来的豆腐冲洗一下，沥干水分，把豆腐切成厚薄大小相等的薄块（如图），码放在盘子内。  2.准备1勺黄灯笼辣椒，黄灯笼辣椒是海南特产，味道咸辣，是佐料也能拌饭拌面吃，盛出一下勺，另外准备一小勺剁辣椒，剁辣椒充分腌制，别看它色泽鲜红，以为它很辣，其实湘菜里最出名的那道“剁椒蒸鱼头”里也是用剁辣椒和黄辣椒烹制，黄辣椒口感比剁椒辣。  3.把黄、红剁椒均匀的撒上少许，铺在切好的豆腐上，放入蒸锅或者电饭锅内蒸5分钟。  出锅的时候淋上一勺香油和少许生抽调味即可，是不是很简单的一道家常蒸菜？红黄搭配，看着也特别有食欲。  小贴士：黄灯笼辣椒和剁辣椒都有盐分，所以做这道菜不需要再额外放盐，辣椒的咸味会在蒸制过程中渗入豆腐里，豆腐吸收辣椒汁，而且最后加少许蒸鱼豉油增鲜提味即可。  黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎关注，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！ |
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