粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。 而在陕北，人们独爱以土豆淀粉制成的粉条。每到临近年关，家家户户都开始置办年茶饭，如杀年猪、磨豆腐、压粉条、擦凉粉、蒸馒头、生豆芽，炸油糕等等，而今随着人们生活日益富裕，机械化代替手工，使很多传统手工制作的美食越来越少。 今年有幸帮母亲置办年茶饭，母亲勤劳能干，置办年茶饭是一把好手，她也喜欢自己做，说自己做的吃着放心，其实也是，相比市面上各种无保障的食品，我们自己用原材料制作的，更让人安心。 母亲的芡粉都是自家产的土豆制作而成，可以说纯天然的绿色食品，其实在我们陕北农村家家户户基本都是如此。 今年我学的第二道年茶饭—压粉条，着实让我长了见识，小时候常见却不曾参与，今天才知一个普通的压粉条，里面居然也有很大的讲究。 锅中导入3碗水，沸腾之后加入取好的明矾导入其中，再导入少许芡粉糊开始搅拌成膏状至熟。 打膏子，2分钟左右，膏子一定要熟，不熟做出来的粉条也易断 以上三道程序，量，质必须要把握好，否则这粉条是做不好的。80多岁老奶奶亲身传教！ 倒入事先取好的面盆中开始搅拌、搓、揉至面团表面光滑 取适量面团放入压制机（陕北人叫饸烙窗子）里挤压到沸腾的锅里煮2-3分钟，捞出。时间不能短不能长，否则粉条不够筋道，在凉的过程中易断，吃的时候口感也不好。 刚出锅的粉条倒入准备好的凉水盆里，目的是使粉条不至于因热而粘成一坨，然后晾到事先搭好的竿子上，让其冰冻。这样待到粉条干了也是一根一根互不粘连。（因此选择压粉条的时间很重要，天越冻越好） 在制作的过程中，人们分工明确，衔接有序，每一个步骤都不拖沓。特别是奶奶83岁高龄了，看见我干活，她有点看不下去了，说我干个活儿扯弓带箭的，她接了我的活儿打膏子，捞粉条动作娴熟，老练。让我自叹不如，真是应了那句古话，姜还是老的辣！ 待到全部收工，则在锅里煮些许准备给劳作的人们食用。 将葱花，摘蒙儿放入热油锅，再倒入洋姜腌制的酸汤，炝制的酸汤就做好了 一碗酸爽可口的酸汤粉条就做好了，此时享受劳动的果实，那可真是美滋滋喜滋滋啊！ 再做一顿美味的猪肉炖粉条，更是让人要垂涎三尺了…… 母亲今年的粉条压的不错，又长又筋道，母亲很高兴，其实这一年的年茶饭置办的好与坏直接影响着这个年过得好与不好。置办的的好了大年三十一家人齐聚一起，吃着美味的饭菜，说说东扯扯西，年便过的其乐融融，趣味无穷！ 中华食文化博大精深，细细品味滋味无穷！
|
