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鸡蛋恐怕是厨房里最常备的食材了。没菜可做的时候，煎一只荷包蛋，煮一个水煮蛋，或者炖一碗鸡蛋羹，再就是随便炒一个国 民小菜番茄炒蛋，这么一个蛋一碗米饭就蛮可以对付过去一顿，方便又美味。
但是大家有时候把鸡蛋打在碗中的时候会好奇，明明把鸡蛋放进冰箱保鲜了，怎么还是出现了散黄或者鸡蛋有异味的情况发生呢？ 
其实鸡蛋的保鲜可是很有讲究的，别看鸡蛋有一层鸡蛋壳保护，但那层鸡蛋壳可是会呼吸的，操作稍有不慎，可能就会加速鸡蛋腐坏的速度，今天小易说说几个鸡蛋保鲜的小窍门吧！
鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。
这是因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。
这是因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。
尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。 
因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。 
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