|
估计90%的人，鸡蛋买回来都会直接将鸡蛋放入冰箱。 如果你是将鸡蛋买回来就直接将鸡蛋放入冰箱，那请认认真真阅读以下内容。 日前有报道称，一家三口吃了炒鸡蛋都中毒了！调查发现，中毒的原因是——鸡蛋变质！进一步了解发现，鸡蛋变质的诱因竟然是…… 鸡蛋保存前，被清洗过！！！ 01 鸡蛋不能直接“裸放”冰箱！ 更不能冲洗后存放！ 鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。而冰箱贮藏室温度常为4摄氏度左右，并不能抑制微生物的生长繁殖。所以，直接将鸡蛋裸置于冰箱内，不但不利于鸡蛋的贮存，还会对冰箱的其他食物造成污染。 另外，鸡蛋外壳有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，“白霜”脱落，细菌侵入，鸡蛋就很容易变质。这也是上述新闻中，一家三口被“水洗鸡蛋”的原因所在。 正确贮存法：鲜鸡蛋无须冲洗，先装入干燥洁净的食品袋内，再放入冰箱蛋架上即可。 02 摆放姿势有讲究 大头在上，小头朝下，莫要横着放 很多人习惯将鸡蛋大头朝下，然而这样的做法：错错错！ 鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，大头向上，可避免蛋液影响呼吸作用，避免鸡蛋变质。 而横着放时，鸡蛋容易出现“靠黄”。鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋。而靠黄蛋煮时，容易散黄。 正确摆放姿势：大头在上，小头朝下，莫要横着放。 03 冰箱保存，也有保质期 鸡蛋买回来，越早吃掉越好。 鸡蛋在2℃~5℃的冰箱温度下冷藏，保存半个月甚至一个月问题都不大。但在夏天，室内常温下放置的话，就只能保存10天左右。超过保质期，它的新鲜度和营养成分都会受影响。 正确购买法：不要一次性买太多鸡蛋，最好在1~2周内吃完为宜。 04 3种营养传言，逐一击破 传言一：溏心蛋营养价值更高 真相：错！ 鸡蛋中最常见的致病菌是沙门菌。污染后的鸡蛋，无色无味，不进行专业检测无法分辨。庆幸的是，沙门菌特别怕热，只要将鸡蛋充分煮熟，它们基本就“团灭”了。 所以，莫要再吃溏心蛋，更不要觉得生鸡蛋营养。安全起见，吃鸡蛋还是尽量加热至蛋黄凝固。 |
|
|
来自： Darkkiller23 > 《养生》
