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首先给大家来介绍枫糖馅片的制作：（也可用成品的枫糖馅片） 枫糖馅片料制作过程：第一步，高粉120，玉米淀粉40，可可粉6，鸡蛋140，砂糖50，枫糖浆80，所有材料一起拌匀备用 第二步：牛奶200，枫糖浆140 ，煮沸 第三步：煮沸后迅速冲入第一步准备的材料中，再回炉煮至粘稠，关火。 第四步：吉利丁片6克（冷水泡软），黄油100克趁热一起加入拌匀 第五步： 摊在塑料纸上整成方形，冷藏备用 经过以上的5个步骤枫糖馅片就做好了！值得注意的是，在进行第三部时，将第一步和第二部混合在一起进行加热时，注意小火加热搅拌至粘稠，不要糊底了。软化好的吉利丁片和黄油趁热加入拌匀就好。 枫糖馅片制作好了，下面制作面团的部分。 高粉1000/砂糖180/鲜酵母60/盐18/牛奶300/鸡蛋250/蛋黄100/淡奶油80/老面200（甜老面，丹麦老面都可以）/黄油350。 操作流程： 1·将高粉、砂糖、鲜酵母、牛奶、鸡蛋、蛋黄、淡奶油、老面倒入搅拌缸中进行慢速搅拌
2·完全搅拌均匀后、开快速搅拌至约6成面筋
3·加入盐继续搅拌至8-9成面筋
4·慢速加入黄油，分2-3次加入，拌匀至完全扩展
5·面团出缸温度24-26度，放入冰箱3-4度，冷藏发酵12-16小时
6·取出发酵至原体积1.5倍左右大小的面团，擀平成长方形
7·再冷冻约30分钟，让面团软硬适合包片馅开酥，包入枫糖片馅，3折两次
8·成型：（为大家展示三款造型） 形状 1 擀压至约两厘米厚，尺寸24*7，重量400克，整形，装入模具，发酵
形状2： 擀压至厚1.5-2厘米，长20-24厘米，切出4条，重量250克，造型，装入方模具中，发酵
形状3： 擀压至2厘米厚，长约24厘米，切出4条。重量500克，做4股辨，装入模具发酵
 9 ·发酵90分钟左右，温度28度，70%，至原体积的2-2.5倍大小 装饰：扫蛋液，可撒上坚果做装饰
10 · 烘烤：上火180，下火220 烘烤20-30分钟，出炉。
总结：高粉用日本强力粉的话效果更佳，口感组织绵软度表现都会更好， 馅片也可以使用成品的枫糖馅片，可以省去制作馅料的时间，增加便捷性，成品的枫糖馅片，味道比较浓郁，保存时间久，而自己熬制的馅片可以自己调节口味，更具有灵活性。形状可以根据自己喜欢做不同的形状。重量可根据模具来确定，因为这款面团里面夹有一定比例的馅料，所以面团重量比一般的面团要稍多一点，面团属于布里欧修面团，含油量相对高一些，所以要注意控制好温度，无论是面团温度还是发酵温度，面团也可以当天制作，色泽会稍差，也可以裹入其它口味的馅片，增加产品丰富度。 |
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