|
小编曾经有幸去广西出差，到了广西小编除了吃到了著名的炒河粉，也吃到了美味的桂林米粉。当然最让小编惊讶的还是广西美味的烧腊饭，叉烧饭，今天小编就为大家推荐一下叉烧。叉烧红色的肉，外皮酥脆，肉质鲜嫩可口，放上一两棵脆生生的小菜真的是好吃又好看。  叉烧是两广地区特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。金黄色的叉烧是抹上叉烧酱的缘故。看个人口味，一般叉烧都是红色，金黄色应该是叉烧酱里的酱油放的少。添加了蜂蜜的缘故。今天小编就为大家推荐几款叉烧的家常做法：  【叉烧肉】选用食材：猪梅头肉500克、2块红腐乳，1汤勺蚝油，1汤勺酱油，1汤勺老抽，1汤勺绍兴酒，2汤勺蜂蜜，4汤勺糖，少许五香粉，少许白胡椒粉。做法：1、把准备好的梅头肉用叉子戳一戳，这样做的目的是肉在腌制的时候更容易入味，烤的时候更容易熟。2、做酱料，把准备好的辅料倒入碗中，搅拌均匀。3、 把调好的酱料倒入一个塑料袋，然后把肉也放进去，用手抓匀，放到冰箱里面腌制24小时。  4、24小时后取出腌制好的梅头肉，放在烤架上，把烤箱温度加热到400度，放入梅头肉烤25分钟左右。5、袋子里面的酱料不要倒掉，倒回碗里等下刷叉烧肉。6、25分钟后取出肉用刷子把酱料刷一下，两面都要刷，然后放回烤箱继续烤25左右。7、取2汤勺蜂蜜加2汤勺水放入碗里拌匀。8 25分钟后取出叉烧肉把拌好的蜜汁均匀刷上去，然后再放回烤箱烤10分钟。  【叉烧肉】选用食材：猪前臀肉600克、白糖2勺子 黄糖2勺子 食盐1小勺子 米酒1勺子 生抽1勺子 老抽1小勺子 芝麻酱1小勺子 五香粉少许 麦芽糖4勺子 热开水1勺子 白糖（蜜汁）1勺子 大蒜6颗 葱1根。做法：1、将猪肉切成长条，在长条上面用小刀划出刀痕，不用太深，再用针插小洞洞，后面调料的味道能更好的进入到肉里。2、大蒜切细末，葱取葱白备用。3.将所有的调料混合到一起，做成酱汁，黄糖比白糖更有香气所以要加些，芝麻酱是一定要加的，这样后期的叉烧就会很香。  4.把调料全部倒入猪肉条里，多给猪肉条搅拌，让酱汁全部包裹肉条。5、把碗的盖子盖上，放到冰箱中3-4小时腌制，中间要把肉条充分的翻面。6、差不多腌够了时间后，把肉放到可以晾干的架子上，晾干1小时，这样的肉做成的叉烧口感更好一些。7、先准备一张锡纸放在烤箱底下，把烤箱预热200度，把肉放到烤箱里烤35分钟。8、在烤肉的时候，把麦芽糖、开水和白糖（也可以用黄糖）烧开，放一边备用，这就是蜜汁。9、等肉烤的差不多的时候，再刷一层蜜汁上去。10.刷完后，等肉凉了就可以开始切片了，这个叉烧配白米饭真的是绝了，就怕家里白米饭不够吃的。  【烤叉烧】选用食材：梅头肉(必须是梅头肉，夹筋夹肥的特别适合烤叉烧)、盐、姜蒜汁、生抽、蚝油、甜面酱、五香粉、胡椒粉、红糖、红薯淀粉、蜂蜜。做法：1、姜切末，蒜加盐捣成泥，姜蒜拌在一起，加少量水，刚没过姜蒜面即可，泡10分钟。2、用滤网滤出姜蒜汁，尽量用小勺榨干一些，渣不要。3、姜蒜汁中加入盐、蚝油、生抽、甜面酱、红糖、胡椒粉，一点点五香粉，适量红薯淀粉搅匀静置15分钟，让所有味道充分融合。4、将腌汁过滤入装肉的大碗中，充分拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏室腌制24小时以上，时间越长越入味，中间取出翻面两到三次。5、烤之前取出平铺在烤网上，两面刷蜂蜜，入预热好220度的烤箱烤20到30分钟，中间取出翻面、刷蜂蜜。  【蜜汁叉烧】选用食材：梅头肉 300g、玫瑰露酒 1勺、蒜 1-2瓣、生抽 1.5勺、南乳汁 1勺、五香粉 2.5ml、蚝油 1勺、麦芽糖浆 3勺、蜂蜜 适量、面粉 。做法：1、将肉用一大勺面粉水清洗，彻底洗掉肉中油脂吸附的杂质。2、将洗好的肉切成2-3cm厚的长条。3、将蒜压成蒜蓉，与玫瑰露酒、生抽、老抽、南乳汁、五香粉、蚝油、麦芽糖浆一起调匀作为叉烧酱。然后将肉放入其中，按摩揉匀，腌制12小时。tips：腌制过程中最好隔几个小时将肉拿出来按摩翻一次面，让味道更均匀地渗透到肉里。4、烤箱预热到180-190度，将叉烧放入烤盘中，刷上一层腌肉酱汁，一层蜂蜜。烤20分钟，取出翻面，再刷酱汁和蜂蜜，烤20分钟，最后两次每次间隔5分钟，且只刷蜂蜜。5、最后刷的蜂蜜是叉烧油亮诱人的关键～ 喜欢表面焦香味浓一点的，最后可以两面各烤2分钟，但要避免烤焦哦~  叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，现在小编回想起了在广西吃到的叉烧就一直期望自己能够做出美味叉烧饭，还等什么，行动起来！图片来源于网络，侵权联系删除 |
|
|
