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大概没有哪个行业会像餐饮业这样，每天都有人开店，每天都有人关店，每天都有人在店门口写上“出兑”字样，每天都有人想尝试着兑下一家店。尤其是中央出台了“八项规定”以后，餐饮业几乎是哀鸿遍野，之前一直鼓吹不怕奢华的高端饭店纷纷面临关店的风险。伴随这种焦虑一起存在的，是店面开遍全国的一个个餐饮品牌成功的故事，沙县小吃的崛起、喜家德的扩张、兰州拉面、桂林米粉带来的高度认同，杨德福麻辣烫的火爆…… 这些餐饮品牌有个一个共同的特点，都是以小吃为主。小吃店的火爆，化解了来自餐饮业的一部分焦虑，很多人做餐饮，不再只想着开一家高大上的饭店，而是考虑开一下小吃店。随着上述品牌的崛起，做餐饮的人越来越认同“小吃不小”这句话的道理。 据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮收入为39,644亿元，同比增长10.7% 。2018年上半年已实现19,457亿元 ，据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将达4.3万亿元 ，餐饮行业将进入稳步发展阶段。从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，达到44.5%，并且占比上升较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3% 。 2017年全国餐厅总量整体出现下降趋势，从2016年的602万家下降为2017年的578万家。2017年我国小吃餐厅有72.7万家，比上年下降0.6%，小吃餐厅整体表现平稳。 受餐饮行业整体环境影响，小吃产业门店数也稍有下降，但下降比例较小。随着近年来的产业升级与互联网的快速发展，小吃产业的特点及发展现状也逐步展现出来。小吃产业整体发展趋势较好。 “五元吃饱，八元吃好，十元吃不了下顿还刚好”是简单明了的说明了小吃行业价格的低廉，在这个时代小吃不管在任何地方有一点空间就能摆个摊位，而且在如今网络发达的时代想把自己做的产品推广出去我想不难，价格低廉、营养健康、投资低、易操作也是小吃行业的入行标准，符合大多数人口味，投资成本低成为小吃类品牌创业的优势。 拿炸鸡排举例子我们粗略的计算一下，以房租租金4000/月，4名员工计算，每月经营费用：一共16300元，具体费用：工资：每人2000元，总工资8000元；房租：4000元；水电：1000元；日常费用：500元；费税：300元；品牌维护费：500元。每月获利预测：一共获利61200元。具体情况：一块鸡排卖13元，一天卖出300个，一个月营业额就是117000元；每月的原料成本按32%计算也就是37440元;一个月的利润就是79560元。所以，一个月的利润为79560元，一年的利润是79560*12=954720元。 是不是看着还不错，但实际上这里涉及到选址、选项目、装修、招聘和采购的很多很多的问题，还要沟通消防、工商等等部门，盈利状况也不会这么乐观，只是相对其他餐饮类目来对比，小吃品类的门槛比较低，投资更低，有更强的承受风险的能力。 |
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