 纵观整个TOP50的餐饮品牌，从总的业态分布上来说，上榜的50个品牌中，中式正餐占比最高，达到了32%。接着就是休闲餐，快餐，日韩料理和火锅占据第二个梯队。第三就是小吃。西式正餐和简餐上榜量相对偏低，中式餐饮，休闲餐饮和快餐仍是主流。中式正餐上榜了16席，休闲餐上榜了8席，快餐上榜了8席，日韩料理上榜了6席，火锅5席，小吃3席，西式正餐3席，简餐1席。  需要跟大家解释一下，所谓的餐饮业态的分类，所谓的休闲餐，现在指的生产甜点和饮品为主的，我们叫休闲餐，在大街小巷开了很多家轻食的餐饮不断的出现。 TOP50中，我们要进一步进行前20的划分。从前20的划分来说，休闲餐在前20占了比较大的比重，休闲餐和快餐各占了6席，反过来正餐只占了3席。 从餐饮的人气来看，中式正餐在所有的业态中最具人气，休闲餐，快餐，小吃的人气就会差一些。在人气单品中，大邻洞首尔炸鸡在所有的品牌中，它是最具人气的。比较具人气的就是正餐，火锅，我们的国际美食就是日韩料理，但是我们休闲餐，快餐的人气就会相对比较差。这里给我们一个提示，所有的快餐品牌在商业综合体中发展并不待见。所以大家要注意这个。  从品牌的角度来说，南京大牌档，外婆家，港丽是正餐中人气比较旺的三个品牌。最旺的南京大牌档最高值达到321，蜀江烤鱼最低是44，正餐中人气最低值也比快餐和休闲餐最高值还要高。休闲餐中最高值的许留山是39.88，还不足正餐的最低值人气。 休闲餐中最典型的饮料，在商业综合体这种业态中最多，大家要留个心。这个业态看起来生存状况还可以，但是有个问题，你如何让人气得到上升，其实有很多的生意的提升空间，所有的休闲餐，普遍的大部分的人气指数甚至低于10。 那么在快餐小吃和简餐的品类中，汉堡王，必胜客，蓉李记三个品牌是列为人气指数的前三，也要注意的是小吃的人气指数和休闲餐一样的几乎低于10，表现得比休闲餐还要差。在商业综合体中，小吃的品牌和休闲餐的品牌其实需要去考虑我们经营模式的改变。  在品牌的好评度方面，非常的均衡。正餐也好，快餐，休闲餐，国际美食和火锅，他们的好评度较为均匀，可见顾客的好评是品牌的一个基础。这也说明这份榜单之所以被广泛的认可，它是符合一定的这样的一种规律。 大家来聊一下，就说说在好评度方面，比如正餐中西贝莜面村、外婆家、江边城外这三个品牌最受好评，休闲餐中西树泡芙、面包新语、星巴克也最受好评，快餐小吃和简餐中正新鸡排、周黑鸭以及真功夫三个品牌最受好评。在国际美食中的犀利厚牛排，马西达韩国年糕料理、豪客来牛排三个品牌最受好评，是三甲。 小辉哥火锅、黄记煌比较受好评。 还有一些部分业态，比如说中式正餐，他的人均消费我们观察到的是从五十五到一百三十六。除了外婆家，始终坚持高性价比外，还发现人均消费呈上升的趋势。外婆家最低五十五块，小南国最高一百三十六，六十块到七十块的有两家，那么七十到八十之间的最多达到六家，八十到九十以及九十到一百之间的也各有三家，呈现出的整个综合体总人均消费价格上升的趋势。所以跟大家所遇到的经营压力，也是有相当大的一种关系。 中式正餐上榜品牌主要特征  正餐的菜系来说，菜系还是比较的多元，十六个中式正餐品牌中江浙菜、川菜及粤菜上榜的数量最多，分别上榜 5 席、4 席及 3 席。  给闪闪讲到这个现象的时候，也讲到了这个热销菜品。从热销菜品来看，我们观察到所有的这些品牌的热销菜品，几乎都是大家耳熟能详的经典菜品。讲到这里呢，吴老师给大家提个醒，吴老师经常在任何场合不断的强调：不是说菜品越多越好，顾客来这里，来你们家吃饭不是来探险的，而是来找原来熟悉的味道。所以我们一定要坚持。如果当我们的员工反映说，顾客说我们的菜品数量不够丰富、更新换代不够的时候，我们需要不断创新时，千万要记住这可能是一个陷阱。 热销菜品  这种诉求背后不是我们的产品的数量不足，而是我们产品的特色不够，我们只要看一下所有的上榜品牌的热销菜品，通通通通都是一些我们儿时梦想。比如说外婆家排第一名的是外婆家的红烧肉，然后是外婆家的绿茶饼，然后是外婆家的茶香鸡，即便是酸奶羊棒骨和蔡雄羊排，望湘园的鸳鸯鱼头，炒包心菜和梆梆肉，云海肴是香草罗非鱼，老奶洋芋还有菠萝焗饭，等等所有的其实都不是什么新鲜玩意，所有常发菜单的企业其实是很难持久。  那么其他的业态，包括休闲餐、快餐等等我们也进行了一些分析。从细分业态来说，他们会有其他业态的细分，那么更重要的，我们观察到，所以的品牌创立的时间，比如说，从小吃、快餐品牌整个创立时间，大部分时间集中在九十年代。上榜的快餐中肯德基是八十年代创立，最晚的是2004年进入中国的汉堡王，大多数是九十年代的产物。正餐其实也是这样，正餐的小南国是八十年代创立，九十年代有三个品牌，那么在2001年到2010年之间有七个品牌，2011年到2014年只有两个品牌，所以基本上知名的成熟的餐饮在这个业态都是这样的一种的规律。 这说明了为什么呢，就是现在虽然有不断创新品牌，但是所有的品牌，其实需要一个不断积累的过程。所有品牌的产生，不同于其它，我们不要把知名当真，也可能在某个区域你的品牌很有知名度。比如那天在发布会的现场，吴老师发布完这个top50，然后邀请的演讲嘉宾就是57度湘的汪峥嵘。汪总上台后说，瞧了半天吴院长刚才发布的这个50强品牌中怎么没有我的？后来我在点评的时候我就指出这个道理，57度湘可能旗下也有十几二十几个的品牌，问题是所有的这些品牌可能过于品牌分散了，才形成了品牌的认知度、品牌的美誉度、品牌的人气指数、品牌的欢迎程度、甚至你的品牌进入餐厅的等级，可能就会出现一些问题，所以单品牌的发展跟多品牌的发展其实是需要一种考量。  从品牌的角度来说，如果你品牌仅仅只有知名度，那么很简单，你的品牌就跟小孩吹泡泡一样随时都可能破掉。所有的品牌，一个品牌跟另一个品牌为什么会形成不同，一个品牌为什么能够走的更远？其实这个话题，是有关乎品牌的一个很沉重的一个话题。 有关这样的一个话题，可能讲完这些大家还有很多的问题要问。那么也有很多比如关于品牌、比如关于战略、比如关于未来的发展、比如说我们红利如何把握、比如说未来的方向如何走，等等等等这些许许多多的问题，其实每天我们都是在跟这些问题在打交道，所以我们一定会有这样的问题。 我想呢，知食就是力量这样的平台，它的存在的意义就是，不断的去回应这样的问题然后去答疑解惑，然后给大家更多的帮助。吴老师也非常高兴跟大家多一些时间的分享，我想我们这个群里面一定有全国各地的，你们可以以一个地方为单位，可以去组织，然后我们可以更多的、用各种的途径、各种的方法，进行更多的孵化交流。那么今天的分享就到这为止。因为也是吴老师初次用这样一种方式跟大家交流。有很多不足之处，请大家多多的谅解，谢谢！
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