中国古代文人中,吃货不少,但像苏轼那般爱吃、精吃,并专门为美食写诗词赋的,恐怕没有别人了。从猪肉到河豚,从荔枝到羊蝎子,让我们来看看一代文豪吃货是如何养成的。 图 | 淋汗老叔 长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。 初到黄州 自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。 长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。 逐客不妨员外置,诗人例作水曹郎。 只惭无补丝毫事,尚费官家压酒囊。 黄州,对于苏轼来说,是人生的一大转折地。元丰二年(1079年),四十三岁的苏轼任湖州知州,上任后给神宗写了一封《湖州谢表》,被新党污蔑“愚弄朝,妄自尊大”、“包藏祸心”,一时间,朝廷内一片倒苏之声。七月二十八日,上任才三个月的苏轼被御史台吏卒逮捕,解往京师,受牵连者达数十人。这就是北宋著名的“乌台诗案”。 从轻发落的苏轼贬为黄州团练副使,这可能是他人生中最失意的日子,却也是他最为“诗意”的阶段。《念奴娇·赤壁怀古》、《赤壁赋》、《后赤壁赋》等名篇都是谪居黄州期间所作。公务之余,他带领家人开垦城东的一块坡地,种田帮补生计。“东坡居士”的别号便是苏轼在这时起的。 这首《初到黄州》是苏东坡初到黄州的所见,深刻地刻画了他当时复杂矛盾的心绪。开篇便是自嘲“平生为口忙”,因乌台诗案“事业转荒唐”。接下来一句却开始赞美起“鱼美”和“笋香”,失意之中还不忘美食,自得其乐、随缘自适的人生态度跃然纸上。 黄州好猪肉,价贱如泥土 猪肉颂 净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他,火候足时他自美。 黄州好猪肉,价贱如泥土。 贵者不肯吃,贫者不解煮。 早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。 苏东坡对猪肉爱的深沉,还为其专门写了一首有名的打油诗《猪肉颂》。这首诗和东坡肉都诞生于苏轼被贬于黄州。 这不仅仅是一首对于猪肉的赞美诗,还教会你做猪肉的基本方法——微火煨炖。 把锅子洗得干干净净,少许放水,燃上柴木、杂草,抑制火势,用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了您莫要理会。 图 | 淋汗老叔 在牛羊肉盛行的唐宋时期,苏轼身体力行为猪肉正名。唐代医药学家孙思邈就曾说“凡猪肉久食,令人少子精,发宿病。豚肉久食,令人遍体筋肉碎痛乏气。”对此,苏轼表示这纯属扯淡。 他曾用猪肉比喻自己生平所学,在《答毕仲举书》写道:“公之所谈,譬之饮食龙肉也,而仆之所学,猪肉也,猪之与龙,则有间矣,然公终日说龙肉,不如仆之食猪肉实美而真饱也。”(你的学识好比龙肉,我的学问好比猪肉。猪龙之间虽然有差别,但是你整日说龙肉,不如我吃猪肉既美味又管饱呢。) 图 | 淋汗老叔 蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时 惠崇春江晚景二首其一 竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。 River Scenes on a Spring Evening Behind bamboo a few twigs of peach blossoms blow; When spring has warmed the stream, ducks are the first to know. By water side short reeds bud and wild flowers teem; It is just time for the globefish to swim upstream. (许渊冲译) twig 细枝,嫩枝 reed 芦苇 teem 充满,富于 globefish 河豚 传苏东坡有拼命吃河豚的逸闻。北宋孙奕在《示儿编》中记载: 东坡居常州,颇嗜河豚,而士大夫家精于烹是鱼者,辄招东坡享之。妇孺倾室聚于屏后,欲闻一语品题。东坡下箸大嚼久之,寂如喑者。主人黯然,屏后集者失望相顾。东坡忽投箸大声叹曰:“值得一死于是!”合舍大悦。 简单来说就是,苏东坡喜欢吃河豚,有人请他吃,他大叹:“死了也值得!” 惠崇是北宋的一位僧人,擅诗画。神宗元丰八年(1085年),苏东坡为其作画《春江晚景》题诗两首,名传千古。第一首诗题“鸭戏图”,再现了原画中的江南仲春景色。 不过原画并没有河豚,苏轼为何会有如此联想呢? 苏轼的学生张耒在《明道杂志》中记载长江一带土人食河豚,“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮,认为这三样与河豚最适宜搭配。所以苏轼诗曰“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”, 不仅暴露了其吃货本质,也展现了他在美食方面的讲究与专业。 日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人 食荔枝二首 惠州太守东堂,祠故相陈文惠公,堂下有公手植荔枝一株,郡人谓将军数。今岁大熟,赏啖之馀,下逮吏卒。其高不可致者,纵猿取之。 丞相祠堂下,将军大树旁。 炎云骈火实,瑞露酌天浆。 烂紫垂先熟,高红挂远扬。 分甘遍铃下,也到黑衣郎。 罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。 古代关于荔枝的名句我能想到两个,一是杜牧的“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,另一句便是苏东坡的“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。 图 | 淋汗老叔 苏东坡于宋哲宗绍圣元年(1094)以“讥斥先朝”之罪被贬岭南,在这“蛮荒之地”,他又发现了一种好吃的——荔枝。 绍圣二年(1095),苏东坡在惠州第一次吃荔枝,便作有《四月十一日初食荔枝》一诗,运用拟人、幻想、比喻、用典等手法,对荔枝极尽赞美之能事:“……垂黄缀紫烟雨里,特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦,红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑,风骨自是倾城姝……” 第一次尝鲜后,苏东坡便对荔枝欲罢不能,甚至可以“日食三百”。虽然被贬,却也泊然无所蒂介,乐观旷达、以吃为乐,不枉做了岭南人。 苏东坡还在很多诗词中表达对荔枝的喜爱,比如《赠昙秀》:“留师笋蕨不足道,怅望荔子何时丹。”《新年五首》:“荔子几时熟,花头今已繁。”翻译成现代话来说就是,“荔枝到底什么时候熟啊,我都等不及了……” 不过荔枝吃多了会上火,大家不要学这位老吃货…… 煮熟热洒漉,随意用酒薄点盐炙,微焦食之 与子由书: 惠州市肆寥落,然日杀一羊。骨间亦有微肉,煮熟热洒漉,随意用酒薄点盐炙,微焦食之,终日摘剔牙綮,如蟹鳌逸味。吾子由三年堂庖,所饱刍豢灭齿而不得骨,欺复知此味哉?此虽戏语,极可施用。但为众狗待哺者不悦耳。 Huichow is a small town, but they do kill one lamb a day. As this is intended for the rich, I dare not buy it in competition with the official families. So I ask the butcher only for the spine. There are little morsels of meat around the bones. I boil it in water and take it out and drain it while it is very hot; otherwise, themoisture will remain. Then I soak it in wine and sprinkle a little salt over it before broiling. I chew the thing all day, trying to get at the little morsels around the joints, and am delighted with it. It is like picking the meat from crabs' claws. I order one every few days and feel that it has great nutritive value. You have eaten food prepared by official cooks for the last three years, and I don't think you ever touched a bone. Do you suppose you can still discover this kind of flavor? I merely write this down for your amusement, but you may really try it. I am afraid when barbecued lamb spine becomes popular, the dogs will be highly displeased. ——林语堂《苏东坡传》 spine 脊柱;脊椎 morsel 一口;(尤指食物)小块 moisture 水分;湿气 sprinkle 洒,撒 broil (用火)烤(焙、炙等) chew 咀嚼,咬 在苏轼的诗词文章中,提到最多的一个名字便是“子由”。《水调歌头·明月几时有》是怀子由所作,“与子由书”更是一大堆。于是问题来了,子由是谁? 子由便是苏轼的弟弟苏辙,小他两岁。“宠弟狂魔”苏轼经常给弟弟写信,“怀(xiang)子(di)由(di)”成了他的口头禅:《壬寅重九不预会独游普门寺僧阁有怀子由》、《满江红·怀子由作》、《捕蝗至浮云岭山行疲苶有怀子由弟二首》、《九月二十日微雪怀子由弟二首》…… 作为吃货,苏轼与弟弟的书信自然经常讨论美食。在惠州,他写信跟弟弟炫耀吃羊蝎子:煮熟了泡在小酒里,撒点盐烤着吃,能吃上一天,真是开心极了,就好像吃蟹螯一样,大补啊!这种美味子由你肯定没品尝过吧。你可以照我说的去试试……咦,家里的狗狗怎么看起来不是很高兴? “吃货”苏轼点赞过的美食还有很多,如果在现代,他一定能够成为一个文才俱佳的美食博主: 香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝。 ——《浣溪沙·咏橘》 纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。 ——《寒具诗》 (寒具,即徐州的蝴蝶馓子,纤细香脆) 在《老饕赋》中,更是道尽对天下美食的独家心得: 九蒸暴而日燥,百上下而汤鏖。 尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。 烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。 蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。 盖聚物之夭美,以养吾之老饕。 译文:有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用,有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉,吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜,用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃,蟹则要和着酒糟蒸,稍微生些吃。天下这些精美的食品,都是我这个老食客所喜欢的。 |
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