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年夜饭是家里掌勺人心头的一件大事， 是会提早一个星期就开始列清单的。 名堂全藏在菜名里！ ▼我们今天就拿冷菜来举例子▼  冷菜，是掌勺人起床入手的第一个菜式， 看似简单，实则讲究颇多： 1 颜色搭配 丰富不重样 2 讨彩头 数字名称好 3 口味口感 层次丰富 学明白了，今年你的嘴里也能发光！  以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐  以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水   张灯结彩  颜色：黑，红色点缀 口味：鲜甜，微辣收口 口感：脆嫩爽口  1 1 1 想要木耳更入味？手撕！ 将泡好的木耳焯水后，过冷水。 用手摘成适口的大小。  手撕的木耳断面不整齐，更易吸味。 2 1 凉拌木耳的绝配：辣鲜露！ 辣鲜露独有的鲜辣能使凉拌木耳更加爽口。  加入2勺白糖，2勺生抽，2勺陈醋， 1/2勺辣鲜露，适量小米椒。  将味汁淋上黑木耳，搅拌均匀。  锣鼓喧天 颜色：绿，红色点缀 口味：酸甜适口 口感：清脆爽口 1 1 黄瓜洗净，用刨刀将其刨成片状。 卷成圆柱形备用。 黄瓜卷的摆放要紧凑， 后续的蒜泥和小米椒才能码在上面。 2 1 将2勺陈醋，1/2勺糖，1勺麻油， 搅拌均匀，淋上黄瓜卷。 均匀地码上蒜泥和小米椒， 浇上烧热的色拉油。 春回大地 颜色：绿色，金色 口味：鲜香 口感：清脆有嚼头 1 1 焯水时加入少许盐和油， 可保持蔬菜青绿油嫩。 将一斤马兰头摘除老梗和黄叶后，焯水。 过冷水后，充分挤干水分。 过冷水 挤干水分 剁碎待用。 半斤香干焯水后，切成1/4指甲盖大小。 马兰头：香干 = 2 : 1 2 1 想要香味丰富浓郁？ 麻油+葱油！ 大厨说了，一道层次丰富的马兰头拌香干： 除了常用的麻油以外也离不开葱油助阵！ 加入2/3茶匙盐，两勺麻油，1/2勺葱油，搅拌均匀。 喜欢香脆口感的朋友， 可以将花生炒香剁碎一起拌入噢~ 想要轻松脱模？让麻油来助攻。 现在碗中抹上一层麻油， 再倒马兰头拌香干轻轻按压。 倒扣脱模即可。 过年的饭桌上， 夯实的硬菜肯定跑不了…… 来两道爽口的冷菜刮刮油水，小酌一杯~ 岂不快哉😏 连冷菜都“花头精”这么足， 掌勺人可真不是好当的╮(╯▽╰)╭ 今年，别忘了谢谢你家的他/她。 |
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