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红烧鲢鱼块  材料： 白鲢鱼1条、盐少许、生抽1勺、白糖2勺、番茄酱2勺、酱油2勺、料酒适量、面粉少许、耗油2勺、葱姜蒜 做法： 1、鱼清理干净切成块 用料酒 少许盐腌制半小时 2、葱姜蒜切末，小葱切小段 3、酱油 生抽 老抽 耗油 盐 番茄酱 加一倍清水调成汁 4、鱼沾上面粉，油炸金黄色捞出 5、少许油 葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼，倒入料汁 6、料汁不多时盛出 撒上葱花装饰 清蒸白鲢鱼  材料： 白鲢鱼、葱姜蒜、红辣椒、盐、味精、酱油 做法： 1、鲢鱼去鱼鳞内脏，切段。 2、葱，姜，蒜末备用。 3、用葱姜蒜，盐，红辣椒，味精，酱油腌制30分钟。 4、蒸锅蒸20分钟即可。 炖白鲢鱼  材料： 鲢鱼750克、木耳(水发)50克、大葱30克、姜20克、大蒜(白皮)20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克 做法： 1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 2、水发木耳洗净； 3、 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4、炸至两面浅黄色时捞出； 5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水没过鱼身，随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可 红烧鱼  材料： 鲤鱼1条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量 做法： 1、鲤鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。 2、大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈 3、锅中放油烧热，放入鲤鱼，用小火将两面都煎至金黄 4、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 糖醋鲤鱼  材料： 鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 做法： 1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。 3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。 4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。 剁椒鱼头  材料： 鲢鱼头1个，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料:盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克 做法： 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 家常焖鱼  材料： 罗非鱼、盐、油、糖、辣豆瓣酱、姜、蒜、料酒、自制酸柠檬 做法： 1、把鱼清理干净，鱼比较大，所以从中间划一下刀，方便入味 2、下油煎鱼，直到两面稍微有点焦黄 3、下姜和蒜爆香，倒入一勺料酒，焖一下，紧接着放入酸柠檬 4、调汁：2勺豆瓣酱 酱油适量 1小勺盐 2小勺糖 适量的水 5、把调好的料汁倒入，加适量水，防止在煮的过程中干锅 6、最后收汁出锅 酥炸鱼块  材料： 草鱼1条、面粉40克、油适量、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉20克、盐1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙、鸡精少许 做法： 1、草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油 2、再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚 3、将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。 4、鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。 |
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