二十三，糖瓜黏

　　一进腊月，童谣就起“二十三，糖瓜黏；二十四，扫房子；二十五，打豆腐；二十六，炖羊肉……”这是每年春节期间到处可闻的童谣。然而，糖瓜的用途、演变及其后面的文化背景是什麼呢？

　　糖瓜一般出现在腊八节以后。腊八以后，忙碌打拚了一年的人都閒了下来，或往家裏赶，或已经和家人团聚在一起，閒暇时，凭栏看落雪，人一閒，是需要捣鼓吃食的，一为犒赏自己口腹之欲，一为招待客人。

　　做糖瓜，是甜蜜的过程。在温室裏，泡发大麦芽，然后，蒸熟一屉小米，金黄的小米粒，好似一些小精灵，可爱得紧，把这些小米与大麦芽一起打碎后，倒入缸内，发酵成饴糖。

　　加水熬製，渣滓上浮，饴糖沉底，再掠去渣滓，熬製糖稀，待浓稠的糖稀拉丝可人，满屋子都有了甜蜜的气息，糖稀熬製完成。接下来是拔糖，在蒸锅上留有气孔，水煮沸，气孔裏的水蒸气汩汩湧出，这时候，把糖放在出气口上拉扯，糖越拉越软白。塑形很关键，把拔好的糖拉成片状，而后围合成筒状，剪断后，放在摇摇晃晃的筛子裏，直至成圆球状，外面黏上芝麻，即成糖瓜。

　　整个製作过程都坚持古法，冬日裏多冷呀，外面是刺骨北风，做糖的作坊裏却蒸汽、炭火、暖流湧动，很多手艺人在熬製糖稀的时候都是赤膊上阵，很有年代感，也很有仪式感。

　　糖瓜可不就是为仪式感而生的吗？旧时，糖瓜是祭祀用的祭品，是供奉给灶王爷享用的，据传说，灶王爷是通达人间与上天的信息官，人间的美醜善恶，全靠他来转达给上天，所以，凡人做一些糖瓜供奉灶王爷，目的是甜一甜他的嘴，让他上至凌霄宝殿多说一些人间的好话。这是浪漫主义的想法，也是一种自我慰藉。

　　“二十三，糖瓜黏，灶君老爷要上天，吃颗糖瓜甜甜嘴，多言好事别说偏。”农曆腊月二十三，是民间的“小年”，这一天祭灶，糖瓜就开始出场了。后来，这一祭品逐渐下放到民间，大家一起享用，毕竟，灶王爷也要与民同乐嘛。我小时候见过众人分食糖瓜的情景，硕大的糖瓜，被摔开，孩子们一哄而上，把酥脆的糖瓜片塞在嘴裏，大嚼出一屋子的甜蜜。我觉得，春节自此开始，就调整为“甜蜜模式”了。