 流之：国家审评员、国家茶艺裁判员、国家一级评茶技师、国家一级茶艺技师、白云仙踪茶道老师。毕业于茶文化与贸易专业，此后在武当山学习道家文化，曾荣获2006季湖北省茶艺技能大赛金奖，2009季第二届峨眉山国际武术节青年组太极拳金奖。多次代表中国道家茶文化出国访问，参加国际茶文化交流。经过数十年的静修学习，整理出道茶文化体系。其表演的无极茶道，令人震撼难忘。 白云仙踪的流之老师绝对是推广茶道的“活招牌”，一张稚嫩的娃娃脸看着像二十出头，可实际上却已经年近四十。看惯了人们惊讶的表情，她每次也不忌讳，主动“汇报”年龄，亲身证明喝茶的养生效果。  1月16日，一场特殊的雅集活动在北京青年报社举行，参加者都是报社“自己人”，原来，这是报社工会响应市总工会要求，为员工举办的 “送健康”活动。 如果您以为这只是一场普通的关于健康喝茶的讲座，那就是大错特错了，流之老师除了告诉大家一些知识性、实操性内容外，更是言传身教了何为“茶道”。 茶通六艺，于生活、于人生都是特殊的存在。人在茶中，如同置身天地草木之间，空了自己，在流动的色香味中观照着存在。 而一杯好茶是因缘和合的产物，在流之老师的演绎下，我们会突然发现，原来被忽视的极致之美就在身边，从未远离。从一杯好茶呈现的滋味里，我们碰触了心灵深处的无言寂静 。 流之老师大学学的就是茶道专业，之后又在武当山上修习10年，从事了十五年茶研究工作，获得了全国所有跟茶相关奖项的“全满贯”，是国家一级茶艺师、品茶师、审评员、裁判员。 对于以此为职业的流之老师来说，泡茶绝不是大家平时认为的把茶叶投进去，水倒进去，出一个汤而已，“我常常打一个比方，烧菜就是把菜洗干净放进锅里，放一点调料炒一炒出锅，不也是一样吗？可是千家做法千家味，每个人炒出的菜，包括同一个人上午炒的和下午炒的，都会有不同，炒菜如此，泡茶亦如此，天下万理皆是如此。所以我们的研习，是希望大家以术而求法，以法而悟道，通过茶感悟生活。”  壹；关注自己的内心 通过小小细节来体现 虽然只是为报社员工所做的一次内部“雅集”，但是流之老师与白云仙踪的团队毫无怠慢，在活动前就察看场地，量好尺寸。活动当天自己带来了桌案、茶具、沉香、插花等等，就连泡茶的水都是静心自备。在他们的布置装点下，原本普通的一间屋子立刻古意幽然，清香雅致。 流之老师笑说生活需要有一点仪式感，“仪式感让我们更加能够关注自己，更加关注内心的状态，这种关注也是通过小小的细节来体现的。” 所以，流之老师强调细节的重要：“我们生活中做一些事情，会注意大局，不注意细节，其实每一件事情都是同等重要的。我们生活中往往会觉得差不多就行，最后出来的结果却是差之毫厘，谬之千里，所以在习茶过程中每一个细节做到极致，才有可能冲出一杯真正的好茶，而细节不仅包括了我们对于桌面的清洁，还有很多其他的要领。” 就连泡茶时用的“随手泡”，壶口伸向哪个方向，在流之老师这里都要有讲究。所谓“随手泡”，就是电子泡茶壶，专业人士一般称其为“随手泡”，是因为方便烧水、泡茶。流之老师告诉大家，“随手泡”一定要记住买那种壶嘴是弯曲、小口的壶：“没有弯口的壶在泡茶过程中会不太实用，一般那种壶偏大，端起来累。第二是泡茶有很多的手法技法，在要求手法和技法情况下，那个壶不太容易表现，而这种弯嘴壶比较合适。当然随着喝茶越来越专业，这种也会不太合适，要有电陶炉，那个具备更深入的水温和丰富的电解物质。” 流之老师还提醒，平常烧“随手泡”的时候，要把壶口平行朝向自己，不可以把壶口朝外和其他方向，“因为你朝其他任何方向，那里都可能坐着人，别人一不小心会被热气烫到，而如果是平行于自己的方向，一般不会烫伤任何人，所以要注意随手泡的方向性。”  贰；茶巾也是“道” 折茶巾简单而有力量 流之老师对于细节的在意令人惊叹。在大家看来，茶巾不就是擦桌子的一块毛巾嘛，可是经她一讲，人人都是一副汗颜的表情，原来这块经常被我们随便揉一下放在茶台上的毛巾，在流之老师那里，可是蕴含天地哲理和人之谦卑的“道”的体现。 在流之老师看来，都说喝茶可以调理身心和健康，“其实，我们烦躁也好，想与自己一个人对话也好，请朋友喝杯茶也好，都可以从折一方茶巾开始，让自己归于安静，这是一个让自己、让朋友享受宁静的过程。” 因此，如何折茶巾可是“以小见大”的学问，流之老师娓娓道来：“一般我们先上折，为合天，下折为合地，从上往下合，称之为天地相合。有的茶巾一些角边有挂绳或是标签，它们一定是最后折在里面的。然后，我们将比较完整干净的一面冲向客人，这也是我们中国人的美德，总是喜欢将美好的东西与他人分享，自己用普通的东西。” 在流之老师看来，折茶巾简单而有力量，很能看出一个人的习性：“我经常跟习茶的朋友说，很多人折茶巾叠来叠去，比来比去，没有一个状态。为什么说没有一种状态，因为折茶巾应该简练而坚决，就像我们生活中很多事情是不需要浪费很多时间的，但是，很多朋友最开始折茶巾过程中，会不知道怎样合，比划半天，手上有太多多余的动作，这就像我们生活中有太多的选择，反而不知道该怎样做，浪费了很多的时间。通过折茶巾，我们可以锻炼内心断舍离的状态，坚决有力，果断做出抉择。 ” 流之老师为大家示范了如何是拖泥带水浪费时间的折茶巾，如何又是简洁而有力量的折茶巾，两相比较，高下立判，“是不是给人感觉更有安定的力量，而且简单明了，所以说折茶巾本身也是让自己更加安静的过程。” 折茶巾除了“天地相合”的方式外，还有一种叠法是天地人三合的叠法，第一合可以折到三分之一处，上合为天；二合，将茶巾合在上面一部分，二合为地；三合为人，将手放在三分之一处，合上茶巾，依旧是完美的一面朝向客人、朋友，然后轻轻地放在桌子旁边，以便桌面上有水，需要擦拭时使用。这也像佛家的禅意一样，我们要让自己的内心更加明净，应该是常擦拭，保持茶桌的明亮整洁。为什么现在大家更愿意去习茶？因为可以用它观照自己内心的状态，来借此练习自己的一种力量感。 连简单的折茶巾都映照着人生取舍，果然是“道也者，不可须臾离也”。而与茶巾一样，喝茶用的普通的盖碗，也很有讲究：杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，也是天地人三才合一的意思，所以，盖碗又称为三才杯。用于分茶的杯子专业术语叫茶海，流之老师说茶人更愿意叫它公道杯，“就是公平公正之意，希望每个坐在桌前的人都有公平公正的心，不因您对面坐的人高贵与否，或者平凡与否而起差别心，这是我们茶人讲的公道杯的精神。” 此外，流之老师还教大家认识了茶漏、茶匙、茶针、茶则、茶夹、茶筒这六件传统工具，其雅致的名字为“茶道六君子”。  叁；如何泡茶有窍门 倒水不像你想的那么简单 如果想泡一手好茶，流之老师介绍同样要注意很多小细节。泡茶主要是分洁具、投茶、醒茶、洗茶、泡茶等几步，洁具的作用是清洁茶具、提高壶温杯温。 倒水这样对大家来说简单得可以不过脑子的事，在流之老师这里却是胜败关键。流之老师讲解说，对于初学者来说，要从九点钟方向，右手逆时针，左手顺时针来注入细细的水流，“为什么从九点钟方向入水？因为不是什么茶都可以用开水直接对着上面冲的，如果直接冲，专业术语叫破胆，会造成茶叶被冲得非常苦涩，所以对于初学者来说，最开始都从九点钟方向沿杯子旋转更加柔和。为什么右手逆时针？因为茶艺的讲究是‘客来’的意思。右手逆时针表示来，左手顺时针也是来，但是反的话就是送客的意思。这是基本功之一，大家会觉得泡茶挺不容易。” 正如功夫高手早已经将刀、剑与自己融为一体 ，对应于茶师来说，茶壶也是他们的工具，所以，流之老师说要把壶变成手臂的延长，倒水时靠你的意念想让水细就细、想粗就粗，“这对茶叶影响非常大，就像武林人士指哪儿打哪儿，心随意到，他们手中的刀剑才能发挥更大的功效。壶也是一样，它是我们泡茶的利器，所以也要跟它沟通，这是一个需要训练的过程。” 而端杯倒水也有讲究，姿势不对，不但茶水不好喝，还容易让身体歪，以至于时间长了肩疼腰疼，“正确的是端住盖碗，把手肘向下压45度，有利于出水。基本跟我学课的学生，一期课程下来，不管平时坐成什么样子，只要坐在茶台上，会不自觉地将太极拳虚灵顶劲、沉肩松腰的要领用到泡茶当中去。如果我们做到了，也是非常养生的一种方式，所以我们一定要保持着中正的身形，倒茶肩膀歪着一是不好看，二是时间长了也会有职业病。肩膀是放松的，手肘也是放松的，美也有了，也利于养生，茶也能泡得好喝。” 闻香时也要注意，打开杯盖一个缝隙，迅速地在鼻子底下吸气，相信自己的鼻子第一知觉，不要一直闻，否则会进入一些过多的判断，想太多就不合适了。洗茶时则要在倒上水之后，盖上盖子，要求五秒出汤，“为什么要这么快呢？因为如果你洗茶洗慢了，美妙的茶汤已经全部泡出来了，你浪费了非常好喝的部分。所以，我们一般的情况下，洗茶要求五秒之内，越快越好，因为快的话，才能保留茶汤的香气。” 茶水喝完了，心里惬意了，朋友也乘兴而归了，流之老师提醒，这时候还有重要的工作，就是要收具，“很多时候我们送完朋友离开，会想我休息一会儿吧，如果放到第二天，茶杯里面的茶渍就不好清洁了。其实，生活中其他事也是如此，随手做也就做了，不要攒到一定时候一起收拾。希望大家及时收具，快速整洁回到开始的状态，这是非常重要的过程。在习茶过程中我感悟到很多茶教给我的道理，收具在我看来是不可或缺非常重要的一环。”  肆；喝茶养生 但也要掌握好度 众所周知，喝茶可以养生，可以排除体内自由基，延缓衰老，很多大牌化妆品大牌里有白茶提取物，其实就是提取茶多酚的精华素。喝茶还有降三高、清肝明目、利尿的作用，绿茶中的维生素C可以解尼古丁的毒，所以抽烟的人喝茶，确实可以解烟毒。 但是，流之老师也强调，凡事要掌握度，喝茶也不例外，茶如果喝过量会造成缺铁性贫血，容易指甲软、掉头发、牙齿松动。怎么适度呢？一般一天喝三克、八克茶是基本范围之内。很多人喝茶喜欢用一个大茶缸子，茶叶都快满到杯口了，一喝喝一天，这种喝茶的方式在流之老师看来特别不健康不科学，“茶叶的营养物质，像常见的红茶绿茶，第一泡营养物质会析出百分之八十，第二泡出百分之十，三泡四泡后加起来不过百分之十，所以别心疼，该倒掉就倒掉。放茶叶最好少量多次，爱喝浓茶的人要慢慢减量，如果不能一次性减到位，就把一天的量分成三次，每次泡一杯，喝完就倒了再重新投茶，慢慢地把量减下去，要科学饮茶。” 此外，吃得过撑的情况下也不要马上喝茶，因为本来肚子很撑了，胃酸分泌比较多，酸碱重合，会形成胃气，撑上加撑，胃气排不出去的话，非常难受。 饭前半个小时和饭后半个小时也不能喝茶，因为茶是偏碱性的，会造成食物营养不能被脾胃吸收，“喝茶虽然可以解腻，但是我们还是要注意饮食结构，不要吃撑吃得太油腻，现在很多人胃不好，主要还是要怪自己对胃太不爱护。”  伍；茶叶保存 车里千万不要放茶叶 放了好几年的茶叶还能喝吗？茶叶如何保存？显然是大家最为关心的问题之一。 流之老师告诉大家，绿茶一般来讲要放冰箱，而且是放冷冻室不是冷藏室，因为科学表明，绿茶在5摄氏度甚至零摄氏度以下，保存好的话，从第一年到第二年营养物质能保留90%以上，都可以当新茶卖。冰箱又不能只放茶叶，还会有肉、鱼等怎么办？这个时候记住，茶叶要多裹两层袋子，以防串味。 如果茶叶是小罐装的，用完一定要及时放回冰箱，不要等温度升起来再放回去，反复的话会导致加速变质。一般绿茶保质期是一到两年。 其他茶叶一般是常温保存，常温是指通风、避光，不要高温高湿，“一般我们人体喜欢的温度就是茶喜欢的，从十几摄氏度到30摄氏度之内都比较适宜。但是，任何茶叶都怕太阳晒，而且任何茶叶都怕串味，茶叶和茶叶之间也会串味，所以，可以用一些不同的小纸箱把茶叶分类，放在角落里面。” 红茶的保质期是三到五年，普通常见的乌龙茶保质期是一到两年，有些好的乌龙茶可以保存几十年，但是，茶叶如果发霉就不要喝了。 流之老师强调，有一个地方绝对不要放茶叶，那就是车里，“一份研究表明，如果车外温度20摄氏度，车内10分钟后温度就能升到30摄氏度，如果是夏天，车内有多热更是可以想象，大家都知道孩子、宠物不能留在车里，茶叶也不能放在车里。高温环境下茶叶会快速变质，特别是绿茶，有人把明前茶放在后备箱里半个月，我说送出去就是陈茶了，本来送人是一片好意，结果却是送了一份陈茶，这就是过度陈化的原因。茶叶如果是一个人，它在车里应该是挺受煎熬的，很多茶叶就这样迅速变质了。所以，就算是我们上午买了茶，晚上要送人，我也建议大家随身带着茶叶走，送的时候再拿到车里。” 两个小时下来，看到人人一副大梦初醒、意犹未尽的表情，流之老师笑了：“都说‘习茶三年才入门’，茶文化博大精深，你都学不完，但这也是乐趣所在，作为生活中无意义的一个爱好，其实也很有意义。泡一杯好茶很难，但是难又是有趣的，你会琢磨怎么才能做到更好的状态，就像交朋友，每一泡茶都是一个新的朋友，这是个不停交朋友、一起玩耍的过程。” 本版摄影/子怀南子（除署名外） 闲情雅集 嘉宾介绍 本版文/本报记者 张嘉 |
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