  茄汁烧虾球原料：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒1大匙、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量 制作方法 第一步：鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5厘米处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。 第二步：锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用 第三步：锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒；放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。 鸿运红烧肉 原料：去皮鹌鹑蛋18个，五花肉600克，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量。 制作方法 第一步：将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块；锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净。 第二步：锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出。锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出 第三步：锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可 清蒸孔雀鲈鱼 原料：鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼 生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 制作方法 第一步：将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。 第二步：鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 第三步：将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼 生抽、料酒和少许白胡椒粉；盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。 糖醋排骨 原料：排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺。 制作方法 第一步：排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜；排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色；排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色 第二步：加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可；装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。 脆皮大虾 原料：大虾2只、西兰花1棵、口蘑100克、番茄1个、番茄沙司2汤匙30毫升、大葱花1茶匙5克、姜末1茶匙5克、蒜茸1茶匙5克、盐1茶匙5克、白砂糖1汤匙15克、生抽1汤匙（15毫升、油2汤匙30毫升。 制作方法 第一步：大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片。 第二步：中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均匀，摆在盘中外圈。 第三步：锅中留底油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将2面均煎至通红；再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大虾炒出红油，放入盘中即可。 五腐珍煲 原料：白豆腐100克，油豆腐100克，冻豆腐100克，豆腐皮100克，腐竹50克，香菇50克，虾仁100克，木耳50克，金针菇50克，笋50克，胡萝卜50克，油菜50克，油、盐适量。 制作方法 第一步：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净； 第二步：炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可。 红焖猪手原料：发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量。 制作方法 第一步：将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用；发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。 第二步：猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起。 清炒虾仁 原料：蜜豆150克，带子4个（每个带子平开四块），虾仁100克，腰果50克，青豆50g，姜片少许，葱少许。 制作方法 先将带子全部平开半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜水备用，虾仁用腌飞水备用；用姜片、葱榄起锅 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最后加入带子、虾仁略炒并调味；加入炸过的腰果，翻炒片刻即可装盘 红焖羊排 原料：羊寸排500克、胡萝卜一根、土豆一个、姜2片、生抽一汤匙、米酒一汤匙、葱 / 老抽 / 植物油 / 水适量。 制作方法 第一步：备齐材料。羊寸排清水冲洗一下，无需泡血水，本身已经处理的非常干净。烧一锅开水，放一点米酒，放入羊排焯水。煮出浮沫后捞出。土豆、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块。 第二步：炒锅中放入适量的植物油，爆香葱姜后，放入焯水后的羊排翻炒。炒至羊小排表面略有焦色时，依次放入米酒、生抽、老抽，羊排翻炒均匀。加入适量的清水，刚刚没过羊排即可。烧开后盖上锅盖，中火炖10分钟。 第三步：10分钟后放入胡萝卜、土豆块，炒匀后继续炖15~20分钟。20分钟后，汤汁已收至浓稠，根据自己的口味略微加一点盐，口淡的忽略，起锅盛出即可。 五花肉卷 原料：五花肉500克，西兰花100克，料酒15毫升，老抽10毫升，面酱10克，冰糖10克，葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量。 制作方法 第一步：西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中； 第二步：肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟；肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。 第三步：把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时；蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可。  |
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