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马上就要到年关了，给大家介绍一道重口味的菜，味道虽不好闻，吃起来确实特别香。喜欢这个味道的，只要吃一口，根本停不下来，这道菜就是臭鳜鱼，没吃过臭鳜鱼的会有这种疑惑——什么臭掉的鱼还能吃？网友：不臭我还不吃，就是臭了才好吃！ 臭鳜鱼 记得去年去安徽玩，到了徽州吃饭的时候点菜，朋友说叫老板特色菜上几样就可以，我们也没多看菜单，结果居然闹出了笑话，我朋友因为之前都没听说过臭鳜鱼，所以鱼一上桌，朋友很生气，投诉鱼臭了，老板笑笑说：就是臭了才好吃，当时我朋友还一脸懵逼，所以老板就给讲了下面的故事。 臭鳜鱼 据说在200多年以前，在安徽沿江一带，鱼贩在每年冬季的时候，都会将长江里有一种很名贵的鳜鱼用木桶装起来，然后运到徽州的各个乡下去出售，在当时这种鳜鱼也有“桶鱼”之称。沿途要走七八天的时间，为了防止途中鱼肉变质，选用一层淡盐水一层鱼肉的装法，在行走过程中要经常翻动鱼身，因为只有这样才能保证鳜鱼在到达徽州乡下时鱼肉才不会变质，但是鱼肉表面会散发出似臭非臭的一种特殊味道，不过鱼鳃仍然是红的，而且鱼鳞也完好无损，不会脱落。虽然说鱼表面稳起来会臭，但是经过处理清洗干净之后，在经过烹饪，不但没有臭味，而是有一种更特别的香味，所以就这样被延传下来，成为了安徽的一道非常特色的美食，传遍全国。 臭鳜鱼 讲实话这臭鳜鱼的的确确有一股味道，但是吃起来真心不错，和臭豆腐一样，估计也有人可能接受不来，后面请教了下师傅臭鳜鱼的做法，下面小编给大家介绍一下臭鳜鱼的做法。 臭鳜鱼的做法 准备食材：新鲜鳜鱼、肉以及笋，辅料需准备绍酒、猪油、鸡清汤、新鲜的姜、蒜、糖、酱油。 制作步骤： 腌制臭鳜鱼 1、将准备好的新鲜鳜鱼洗净之后，一定要把鱼鳞去掉。鳜鱼洗净之后要把内脏取滤干净，将鱼肚子剪开，把鱼肚子中抹上盐，随后将鳜鱼放在木桶中腌制，鱼肉的发酵周期为6-7天，要将鱼肉放在25度左右的环境中，才是最好的发酵环境，鱼肉会呈现出似臭非臭的气味，这样鳜鱼就腌好了。 处理臭鳜鱼 2、将腌制好的鳜鱼取出，洗净之后并在两面切上刀花，斜着切几刀就可以把鱼肉晾干水分，锅中加少许底油，油温七成热时下入晒干的鳜鱼，监制鳜鱼成两面金黄色时，倒入漏勺中把油沥出去。准备猪肉及笋全部切成片状，取一个小碗小碗中加入酱油、绍酒、白糖、姜末等各种调料备用。 煮臭鳜鱼 3、用煎完鱼的油在锅中留少许底油。下入肉片及笋片煸炒，随后将鱼肉放入，把小碗中的调料倒入锅中，加入鸡清汤用大火烧开，大火烧开后转小火炖四十分钟左右时间，把鱼肉中的汤汁炖掉大火收汁，最后起锅时加入青葱段，用淀粉勾一层薄薄的芡，盛入盘中。锅中加入猪手油，烧热之后淋入盘中。 臭鳜鱼的做法 腌制臭鳜鱼注意事项 1、鳜鱼的鳞一定要去掉，如果没去掉鱼鳞直接腌制，会导致鱼肉中的水分排不出来，影响鱼肉的口感及发酵过程。 2、臭鳜鱼腌制的方式最好选择木桶要腌制，除木桶之外有的人也会用泡沫箱腌制臭鳜鱼，如果以上都没有，也可选择缸腌制。 臭鳜鱼 臭鳜鱼虽然闻着臭，但确实非常鲜嫩，是安徽特有的特色美食，如果到安徽一带旅游，一定要品尝一下安徽的臭鳜鱼，保留了鱼肉的鲜嫩，又有腌制品特有的发酵味道。臭鳜鱼的做法在不断改进，也可加入一些自己喜欢的调味品，中国每种菜的吃法素有“千个厨师千种味道”的说法，所以如果想吃正宗的臭鳜鱼，还是要走到安徽一带，才更有当地的特色。 |
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