面条你喜欢吃什么样的? 在夏天俺喜欢吃拌面,在冬天,必须是热汤面!汤面!!面!!! 想想看,操作不算复杂,有汤有主食,如果愿意,荤素搭配刚刚好,又能迅速温暖整个身体……啧啧啧,简直找不出热汤面的缺点啦!每次呼噜吃上一碗,都会浑身暖洋洋咯~ 但是,要想做出一份浓香鲜美的汤面,汤汁调制是关键。一般有两种方式搞定汤汁,一熬制汤底;二炒、煮汤汁。 一、耐心熬制汤底 耐心熬煮的骨头汤、牛羊肉汤、鸡汤、鱼汤……不用想,味道肯定是浓厚又醇香,但不少人觉得,为一碗面折腾几个小时,岂不是丧失了快手的意义?! 其实,这属于一种难在前面,易在后头的做法,只需要在平时熬汤的时候,多加一点料,将熬好的汤分一些冷冻,就能在犯懒的时候,轻松吃到一碗比什么味千更赞的浓汤面了。 骨头汤底 猪骨汤是最常见汤底,食材易得,花费不高,却能得到10分的味道。 1、买回的猪骨用温水清洗,然后用清水浸泡三次左右; 2、将骨头冷水下锅,放入姜、花椒一起煮开,洗净; 3、重新坐一锅冷水大火开煮,放入洗净的骨头、姜片、香葱结、2茶匙白醋; 4、煮沸后,会有血沫慢慢出来,这个时候要用勺子将这些血沫撇出来,撇一次稍等一会再撇,直至没有任何血沫出现,然后调至小火(保持微微沸腾的状态)慢熬,汤色变白即可。 *以上方子来自好豆达人——老杨的厨房 a、该用热水的地方用热水,冷水洗,有些脏东西洗不掉的; b、撇去血沫的步骤,在煮所有肉汤时,都一定要做,守在锅前也要做,否则会影响汤的口感与卖相; c、经过达人老杨试验,插电型的紫砂锅和电炖锅,要想炖出奶白色汤汁较难,最好是在煤气灶上自主调节大小火炖制; d、水最好一次性加足,中途加水同样会影响味道。 鱼汤底 鱼汤直接喝的比较多,用来煮面,味道惊艳的不得了,鲜美鲜美的~ 1、鲢鱼洗净,取鱼骨和鱼肚肉切块,锅中油烧热,放入鱼骨鱼肚煎至片刻; 2、放入葱姜,加入开水,再加入白酒,黄酒,加盖大火煮开; 3、撇去浮末,然后加盖继续中火炖煮30分钟; *以上方子来自好豆达人——红豆厨坊 鱼骨鱼肉一定要油煎片刻,然后冲入开水,大火炖煮,这样才会汤汁奶白,味鲜无腥。 牛肉汤底 牛肉面是老少皆喜的一个面条,热烈的味道入喉,只让人食欲大开!大口吃肉,大口吃面方不负一碗牛肉面的恩泽。 1、牛肉切大块,冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟,去掉表面脏的泡沫; 2、捞出用温水洗净,锅里放油,把牛肉煸炒到干松微黄色,放红辣椒,八角,姜片,草果,中火继续煸炒出香味; 4、放料酒2汤匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一会。兑入热水。放葱段,干山楂,香叶,大火煮开; 5、沸腾后撇去所有血沫,小火煮1小时放入冰糖,调入盐继续1小时,完工。 二、快速炒、煮汤汁 没有功夫熬汤底,就吃不到好吃的汤面了??非也,非也,一些简单的食材,炒一炒,煮一煮,同样也是赞赞的,也许没有汤底的那么浓厚,但那股子鲜香是一样的。 茄汁金针菇汤面 茄汁味的东西绝对是经典,感觉怎么炒都好吃的不得了,当然前提是你买到的是一个好番茄,才能炒出又红又浓的茄汁!曲奇就曾经买到过外表红亮,但怎么炒都炒不绵软的番茄,最后导致这碗茄汁面充满了清水的寡淡,太失败! 食材 挂面100g、西红柿2个、金针菇100g、鸡蛋1个、盐适量、细香葱2棵、白胡椒粉适量、绵白糖1小勺 爆锅面条 肉丝、黄豆芽的搭配下锅炝炒,爆出香味后,加入清水煮开下面即可,不过这个水的用量可有讲究。煮面的汤水,要保证在面条下锅后,没有完全浸泡面条,有些面条露在上面,这样煮出的面条才浓稠得当,不会出现稀汤寡水的卖相。 食材 面条300g猪肉丝100g黄豆芽150g 辅料油适量盐适量十三香适量生姜汁适量胡椒粉适量芝麻油适量荆芥适量 香菇肉臊子酸汤面 热腾腾的,酸爽爽的酸汤面,不仅好消化,还十分开胃。在加班加到吐,没啥食欲的年底,这样一碗拯救胃口,温暖疲惫的身体。 食材 挂面150g、猪肉20g、干香菇2朵、香醋32g、生抽20g、红油1小勺、油适量、盐适量、熟白芝麻少许、葱2根、热开水适量 麻油小葱面 好吧,如果你懒到家里连根菜都木有了,只剩一点葱了,还有一碗小葱面拯救你,虽说没了配菜单调了一点,但该有的味道,还是满满的。 不过听说,有一种叫做“浓汤宝”的东东,其味道跟高汤差不离,一次一包就能让一锅汤面变得活色生香,鲜美无边,可以家中常备哦。 食材 面条100g、麻油少许、生抽适量、小葱少许 小编有话说: 你是名副其实的吃货吗?haodou100,备注吃货,就可以和小编一起加入吃货群啦,这里有好多吃货等着你一起来玩,每天还有红包雨和各种福利活动哦! The end~ 添加好豆小程序“好豆好味” 解锁更多美食密码! 嗨玩美食,更多玩儿法等你解锁 三餐必备,下顿吃啥不头疼 教你做饭,厨房小白也不怕 |
|