肖长江教授认为，再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。 在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下，只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念，不然改变饮食结构将会成为一句空话。 作为一名心血管内科医生，在自己所在的医院科内首创启动“素食病房”，具有开创性历史意义和标榜示范效应。 素食养生，无药降糖降压 这个方法说来也十分简单，就是素食养生法。肖长江教授介绍，以植物性食物为主，对防治心血管病等多种疾病十分有帮助。 植物性食物与动物性食物相比，除了缺乏部分B族维生素（如维B12）外，蛋白质、脂肪、糖、大部分微量元素等营养素都优于动物性食物，而且胆固醇含量少，热量更低。 调整饮食习惯和结构，科学吃素，肥胖的人降低体重，对防治心脑血管病甚至是癌症，都十分有帮助。 第一 、每周吃一天素 建议最好用有机大白菜，1-2分钟出锅，不要久煮，不放油盐，八成生最佳！五高人群可以每天早晨这样吃，不吃米粉、面条，调理一个月，一定会吃上瘾！ 第二 、蔬菜当饭吃，饭当菜吃 1. 保持一点饥饿感 不同人群可根据自己的年龄、肥胖程度等情况，做到每餐5-8分饱。 “中医提倡三分饥饿，所以，年轻人吃七八分饱足矣，五六十岁的人也可吃七八分饱，70岁的人吃六分饱，八九十岁吃五分饱即可（可少吃多餐）。” 2. 蔬菜当饭吃 所谓“蔬菜当饭吃”，是指多从蔬菜水果中摄入营养，减少肉类食物，适当减少高淀粉类食物（白米，白面）的摄入，但不能完全不吃主食。中国人容易甘油三酯高，最主要原因是油脂、高淀粉主食和高度酒等摄入偏多。糖尿病患者不可摄入过多白米、白面类淀粉，可以用荞麦等杂粮或薯类如淮山、土豆、红薯、芋头等低淀粉的主食，它们的升血糖指数略低于白米面类。 所以肥胖的人也要少吃油、少吃主食（但不是不吃主食），最好不喝饮料、少吃糖果、饼干类零食甜食。特别胖的病人，建议晚上不吃主食试试。 3. 饮食清淡 少油少盐，每天25克油脂、5克盐，是中国居民的推荐油盐量。 4. 坚持散步 对中老年朋友来说，散步是很好的运动，每天坚持40~60分钟持续步行，可以预防70%中风、60%糖尿病，还对高血压、冠心病都有好处。 第三 、吃素并非天天青菜萝卜 以上做法适合体重超标的肥胖人士、血脂高的人和血糖高的人，但控制体重也要循序渐进，不宜减重过快，每月减少体重8-10斤为宜，而且偏瘦的人并不主张这么做。普通大众很容易误解，以为吃素就是天天青菜、萝卜，这种结构可能引起营养不良。所以，一定要学习素食的合理搭配。 预备一些干货，如香菇、木耳、黄花菜、生花生米、蚕豆、芸豆、黑豆、海带、紫菜等，另备一些耐存放的山药、红薯、南瓜、土豆、芋头、大白菜、卷心菜等。 把上述食材与临时购买的绿叶蔬菜、当季出产的其他时蔬（如夏、秋季的豆角、茄子、扁豆）交叉搭配，就能轻而易举地把素菜做得品种丰富、色彩缤纷、香美诱人。 素食者一定要吃得“杂”，植物的根、茎、叶、花、果、种子都食用。还要补充坚果，如核桃、板栗、杏仁等，荚果如豆类、花生、芝麻等。这些都是含镁、钙和钾比较丰富的食物。 另外，虚寒性体质的女性和老年人，可以在炒菜的时候放些姜丝、胡椒、花椒等温性的佐料。 很多民众以为素食营养不够，实际上这种顾虑是多余的，国外营养学家早就证实，植物营养优于动物。比如，100克黑豆含有37克以上蛋白质，而100克鱼只有20克左右蛋白质。 植物也是“补钙之王”：
没有动物及其制品，就没有胆固醇。应尽量避免大鱼大肉。 按照传统中医的观点，“鱼生痰，肉生火”。鱼生活在水中，是低体温动物，大多数鱼偏于寒凉，吃多了鱼，体内产生痰湿。 而且鱼也是含有胆固醇的，尤其没有鱼鳞的鱼类胆固醇含量较高，如银鱼每百克含胆固醇361毫克，河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼的胆固醇含量也比较高。著名心血管病专家胡大一教授说：没有胆固醇就没有冠心病！ 第五、 预防“病从口入” 1. 减少动物性食物 2. 减少高淀粉的主食（白米，白面） 3. 减少油脂（25g/日） 4. 减少盐（5g/日） 5. 减少深加工食品：避免各类添加剂 6. 戒烟，限酒，不嚼槟榔；少吃烟熏、油炸、腌制食品 7. 增加蔬菜、糙米、杂粮、薯类，水果，适当补充豆类、坚果、菇类、海藻类 8. 成年人每餐吃5-8分饱 |
|
|
第四、避免大鱼大肉
