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在苏州人的过年菜谱中， 蛋饺是至高无上的存在。 印象中，苏州年夜饭餐桌上的每道菜肴，都要有吉祥的寓意。 比如肉圆象征着团团圆圆。 百叶包像金砖，含有发财之意。 笋干烧肉节节高，寓意：更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。 还有金黄色的蛋饺形似元宝，寓有招财进宝之意。 在家里厨房集中生产的年味小食里，蛋饺是我最喜欢的一个。 一双筷子、一个铁勺、一块猪肥肉，看着长辈不急不躁又灵活地一个个做好，年味也在这一点一滴中，越来越浓…… ○ 做蛋饺一定要用草鸡蛋 想要蛋皮更加金黄，一定要用草鸡蛋，可以多放几只蛋黄。 调蛋液的时候可以加两滴色拉油或豆油，这样做出来的蛋皮就不会粘勺。 ○ 蛋饺好不好吃，全凭一口肉馅儿 最好的蛋饺肉馅儿，原料必须是肥瘦相间的五花肉。讲究的人家连肉的肥瘦比例都有严格规定：肥瘦比例最好控制在3:7，如果是4:6的肉就太肥了。 再把五花肉剁成肉糜，里面加荸荠、油、盐和料酒，用筷子搅拌好，齐活~ ○ 蛋饺好不好看，全凭手里一柄铁勺 把汤勺略微加热后，用猪油在勺子上均匀地抹一层，就能开始做蛋饺了。 做蛋饺的精髓，全在一个“摊”字：舀进一调羹蛋液，随后提起手腕，轻轻转上一圈，让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一张圆形蛋皮来。 透过氤氲的热气等着蛋皮起泡，再夹上一小团肉馅儿放入勺内，用筷子轻巧挑起一边，裹住肉馅儿，合拢，轻压几下，翻身，蛋饺便成型了。 做得好的蛋饺口感会很不错，蛋皮鲜香、肉馅饱满有弹性。
当金黄色的“元宝”一排排码在盘里，苏州人的蛋饺仪式便大功告成。 ○ 蛋饺怎么吃？放在汤里最好吃 吃蛋饺的方法很多，煮汤、火锅、全家福、蛋饺粉丝煲……都能让蛋皮和肉馅的香味更丰富。
△ 清蒸蛋饺
△ 蛋饺腐卷煲
△ 蛋饺肉皮汤 在除夕夜的年夜饭，最家常的做法是炖上一锅高汤，三鲜汤、鸡汤或蹄髈汤都可以。 再放入蛋饺、肉圆和菠菜粉丝，装在保温的大砂锅里，“小火锅”暖暖地端上桌，色泽是洁白、金黄加碧绿，味道极其鲜美。
就这样，在一家人和乐融融、祈盼来年多福吉祥的氛围里开吃吧！
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