推荐10道年夜饭菜谱，色香味俱全，寓意吉祥

一顿年夜饭对于中国人而言，是很有意义的，它象征很多新年祝福和希望！随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。

白灼虾

广州人分外讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少。虾，因其粤语与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”，白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。 广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

食材：鲜虾，香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个

做法:

1.鲜虾清洗干净备用。

2.把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉，香葱切成葱花备用；

3.小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用。

4.把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状。

5.锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉，蒜蓉下锅爆香，倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软。

6.把烫的的调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。

八宝钱袋

年夜饭餐桌上，若出现一桌金灿灿的钱袋子，这新的一年多得发多大的财呀！ 那今年你就不妨试试这款八宝钱袋，也有的地方称作是黄金钱袋。这款菜也不止是讨个好彩头，因为这道菜的营养也很丰富，里边有豆质品、有瘦肉、有海鲜、有菌类、有蔬菜等。

食材：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

做法：

1.将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。

2.将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。

3.热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。

4.用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。

5.取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。

6.锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。

7.大火烧开后，转小火炖15分钟。

8.韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

糖醋排骨

糖醋排骨因其酸甜的口感收到很多小孩子和大人的欢迎，其红火亮泽的颜色又很增加食欲。寓意节节高升，红红火火，年夜饭的饭桌上怎么能少的了它呢。

食材：猪小排，料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、番茄汁

做法：

1.小排焯水后再煮30分钟

2.煮好的排骨用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、两汤匙香醋腌制20分钟

3.腌制好的排骨捞出洗净控水备用，腌制的汤汁不要倒掉

4.讲腌制好的排骨下油锅炸至金黄色，倒入腌制排骨的汁水，三汤匙白糖，半碗 煮排骨的汤烧开，再加少量盐调味

5.小火烧制十分钟后大火收汁，收汁到差不多的时候加入适量的番茄汁，就会得到更加自然的酸甜口感了。

6.起锅装盘撒上芝麻和葱花，色香味俱全的糖醋排骨就做好了，糖醋鱼和糖醋里脊也可以参照此方法。

剁椒鱼头

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻。

食材:胖头鱼头 ，香葱 1根，姜 3片，太子剁椒 （半斤左右）

做法:

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

5.炸出香味后，将葱油滤出待用；

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

9.再淋上少许香油；

10.最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

发菜蚝豉煲

不管是家中还是酒楼，广东人过年一定少不了发菜和蚝豉, 因为它们不仅营养美味，而且“发菜”谐音“发财”，“蚝豉”谐音“好市”或“好事”，两个食材同煮，寓意“发财好市”。

食材：干发菜、干蚝豉、干贝、木耳、腐竹、冬菇、白菜或生菜，姜片

做法：

1. 木耳、腐竹、冬菇，提前浸泡；大白菜洗净，待用。

2. 干蚝豉、干贝，温水洗净，温水浸泡（这碗原汁一定要留着有用！）。

3. 发菜泡发至软，加点油用筷子慢慢拨弄，清洗沙粒。

4. 热锅，加少量油把姜片炒香，放几片大白菜or生菜，防止焖煮过程锅底烧糊。

5. 依次放入预先泡好的木耳、腐竹、冬菇、蚝豉、干贝；加入之前泡干蚝豉和干贝的水，大火把水烧开。

6. 最后放入发菜，口味如果太淡了，就加一点点蚝油，再转中火焖15分钟左右就大功告成。

Tips:

1. 蚝豉身上的硬结（链接贝壳的部位）很硬，要取出，可用来煲汤。

2. 泡蚝豉的水不要倒掉，营养和鲜味全在里面了。

3. 发菜加少许油清洗，更易去除杂质。

发菜谐音“发财”

蚝豉谐音“好市”或“好事”

白菜谐音“百财”

生菜谐音“生财”

看看这些词，是不是寓意十足，满满的福意。

红烧莲藕丸

红烧莲藕丸，咸香微甜，汁浓味厚，瞬间霸占味蕾。然而作为年夜饭，光有味道是不够的，还要有美好的寓意：红烧和莲藕意为鸿运连连，丸子意为团团圆圆，作为年夜饭菜肴再合适不过。

食材：猪肉300克、藕120克

辅料：鸡蛋1个、淀粉、生抽、老抽、料酒、姜汁、冰糖、葱末、葱段、八角、姜片

做法:

1．将猪肉块放入料理机中，搅拌档数调至3，按下开始按钮进行搅拌，完成后倒入碗中备用（没有料理机的人工剁剁剁)

2．将藕洗净，去皮切片，放入料理机中（档数不变），按下开始按钮搅拌

3．搅拌完成倒入碗中，将肉馅和藕混合

4．打入1个鸡蛋，加入葱末、生抽、料酒、姜汁和淀粉，朝一个方向均匀搅拌，揉成丸子

5．将烤盘的温度调至中火，倒入油，油热之后放入莲藕丸子，煎至表面微微泛黄

6．在烤盘中倒入清水，加入葱段、姜片、八角、冰糖、生抽、老抽和料酒，将烤盘的温度调至最大，盖上锅盖

7．汤汁烧开后，将烤盘调为中火收汁

8．约20-30分钟后汤汁变得浓稠，将莲藕丸盛盘

9．将剩余的汤汁浇在丸子上，撒少许香菜点缀，开始享用

清蒸鲈鱼

“无鱼不成席”。不分南北，传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼。鱼同“余”，吃鱼寓意着“年年有余”。

食材： 鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油

做法：

1.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。

2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火不揭盖，再虚蒸5分钟。

3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

4.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

5.上桌前再浇上蒸鱼豉油。

富贵肴肉

食材：蹄膀肉，苦瓜。调料精盐，香叶，桂皮，八角、花椒，玫瑰露酒，姜片，葱段。

做法：

1.蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。

2.苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。

金银元宝饺子

饺子是取新旧交替“更岁交子”的意思。饺子包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。煮熟的饺子一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。

食材:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克，平菇568克、香葱8根、生姜大块。盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。

做法：

1.准备好面粉和南瓜。

2.冷冻鸡胸肉两盒。

3.准备好平菇、香葱、生姜。

4.取200克白面和成白面团。

5.南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。

6.叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。

7.和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。

8.鸡肉解冻，剁成茸;平菇洗净剁碎，挤净水分备用。

9.姜葱洗净剁细末。

10.平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。

11.面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。

12.饺子皮对捏成半月形。

13.将饺子俩角对捏，成元宝状。

14.如此包完所有的饺子。

15.锅中水烧开，下入饺子，煮熟。

16.煮好的饺子装入盘中。

发菜焖猪手

不管是谁都喜欢发财，赚钱。发菜焖猪手是「发财就手」，这道菜做年夜饭再适合不过了。

发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量

做法:

1.将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用

2.发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净

3.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起