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探味不打烊 今天是小年，
新年，已经进入7天倒计时！~ 家家户户开始为新年做最后的准备， 尤其是准备那顿丰盛的年夜饭。 
年夜饭，象征着阖家团圆，辞旧迎新。 但百里不同风，千里不同俗，同样一个春节。 大江南北的年夜饭却不尽相同~ 那么，各地年夜饭的当家菜都是什么呢？ 
黑龙江——酸菜炖白肉血肠东北人过年做必杀猪菜，肉被大块大块地切下来，和粉条一起下锅。 大火咕嘟一阵后，香气四溢，是招待亲朋好友的丰盛大菜。 盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里， 大伙围在一起吃，新的一年就这么热闹、喜庆的开场了~。 
酸菜炖白肉血肠做法： 食材：带皮五花猪肉、粉条、大白菜、香菜、花椒、大料、桂皮、葱、姜、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒 做法： 1、将带皮猪肉处理干净切成3厘米见方的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺控油。 2、用温水泡软粉条备用，白菜叶洗净，切成长段，香菜切末，花椒、大料、桂皮装入调料袋。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂。 4、加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
北京——米粉肉老北京米粉肉作为地道的北京年夜大菜， 肥而不腻、入口即化，酱香口感媲美北京烤鸭~ 对于北京人来说，有了米粉肉，才叫过年！ 
米粉肉做法： 食材：猪五花肉、大米、糯米、甜面酱、酱油、酱豆腐、腐乳汤、香油、十三香、糖 做法： 1、大米和糯米1:1混合均匀，炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。 2、准备肉，将肉皮清理干净，切成切成2毫米厚的肉片。 3、肉中放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。然后放入米粉，抓匀，腌制2小时。 4、2小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。 5、放入蒸锅，放入绝对足量的水，大火蒸1个半小时即可。
湖北——排骨莲藕汤走过天南地北，尝遍五湖四海的湖北人， 最念念不忘的就是家乡那一碗莲藕汤！ 汤闻着香，入口鲜，莲藕甜糯，排骨酥烂， 排骨藕汤无疑是湖北最具年味的年夜当家菜！ 排骨莲藕汤做法： 食材：猪排骨、莲藕、姜、干枸杞、盐、味精、葱 做法： 1.猪排骨用冷水浸泡1小时，然后将排骨洗净，用热水煮沸。将排骨放进去焯5到10分钟，去掉血水。藕切块。 2.将排骨、藕、枸杞一起放入砂锅中煮上四个小时。煮汤的时候不要加水，如果一定要加也只能加开水。 4.出锅前加盐，撒上葱花，完成~
陕西——八大碗陕西的年夜饭一定少不了八大碗！ 八大碗即粉蒸肉、条子肉、梅菜扣肉、小酥肉、蒸丸子、黄焖鸡、蒸羊肉、酥牛肉、肘子、豆干、糯米排骨和八宝饭等，成八碗都可叫八大碗，并无统一的定式。 除夕夜之前，先把这些过年要吃的一些菜做成半成品，到时候要吃稍微一热就可以立马上桌。 油泼辣子配上大肉片夹馍吃，撩咋咧！~ 
条子肉做法： 食材：五花肉、红薯、老抽、醋、蜂蜜、八角、桂皮、香叶、小茴香、柱候酱、生抽、盐、味精、鸡粉、胡椒粉 做法： 1、五花肉，切成10厘米的正方形肉块，在锅中过水，煮到7分熟。 2、将肉捞出出后，把水沥干。老抽、醋、蜂蜜搅拌后，均匀的涂抹在肉皮上，晾干。 3、过油，知道表皮炸成黑红色后捞出。 4、把肉切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。把红薯切成条，过油后，铺在肉片上。 5、调酱汁：八角3g、桂皮2g、香叶1g、小茴香3g、柱候酱5g、老抽10g、生抽8g、盐15g、味精5g、鸡粉5g、胡椒粉3g、水100g烧开后调成酱汁，浇在肉上。
广州——发菜蚝豉炖猪手“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少的美味。 它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。 在粤语中，发菜或生菜都有“发财”、‘生财“之意。 而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手， 广州人菜名和菜式很讲究，新年的当家菜一定要图个吉利~ 
发菜蚝豉炖猪手做法： 食材：猪前蹄、发菜（或生菜）、蚝豉、生姜、大蒜、葱、红腐乳、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒 做法： 1、将发菜用清水浸软，滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上。清水将蚝豉浸开，洗干。姜，大蒜去皮拍扁，葱洗干净切大段。 2、将猪蹄斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分。 3、将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过。 4、锅内放入适量的油将姜片、葱段爆香，放入红腐乳炒匀， 5、加入猪前蹄翻炒均匀，调入全部调味料煮开后，加入盖过猪蹄的水，小火炖半小时。 6、放蚝豉、发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可出锅。
其他各地年夜饭菜单：
浙江：全家福、红烧肉、白斩鸡、酱鸭、八宝菜、年糕、元宝蛋、四喜烤麸、酒酿圆子、春卷 安徽：全家福杂烩火锅、红烧鱼、蛋饺、八宝果饭、炸糯米圆子、腊味合蒸、熏鱼、金玉满堂 河北：饺子、油爆虾、红烧鲤鱼、红烧肉、糖醋排骨、狮子头、烙糕、蛋饺、隔山焖肉、什锦菜 山东：饺子、葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、油焖大虾、整鸡、熏鲅鱼、酥锅 福建：芥菜粥，年糕，荔枝肉，八宝芋泥、海蛎煎，蒸鱼，血蚶、封肉、春卷、焖豆腐、太平燕 河南：饺子、四喜丸子、扣碗、黄河大鲤鱼、洛阳燕菜、糍粑、蒸枣花馒头、炸麻叶、皮冻 湖南：剁椒鱼头、红烧肉、粉蒸排骨、湘西腊肉、酿豆腐、、梅菜扣肉、十碗荤、糖油粑粑 四川：烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、咸/甜烧白、凉拌鸡块、粉蒸肉、豆瓣鱼、炸酥肉、东坡肘子 山西：过油肉、糖醋丸子、烧肉、凉拌猪皮冻、油焖大虾、红烧鱼、小酥肉、红烧肘子、春卷 ...... （中国地大物博，好吃的太多，小编已经举例不过来了，欢迎大家补充~）
虽然各地美食众多， 但在我们心里，家乡味才是最好吃的！ 那么，你家乡的年夜饭当家菜是什么呢？ · END ·
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