你家年夜饭最不能少的一道菜是什么？

一年中最重要的晚餐，

当属年夜饭了。

除夕夜，

家人围坐在一起，

桌上一定有你最爱吃的那道菜，

所有关于那道菜的记忆，

都开始鲜活起来。

年夜饭吃的不是菜，

吃的是团圆。

中国地大物博，

造就了各地不同的饮食习俗，

年夜饭也是千姿百态，

今天跟随小编的脚步来看看

各地年夜饭餐桌上必不可少的标配菜吧，

不要流口水哦~

 

北京 豆儿酱

北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！

 

天津 四喜丸子

四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必备的佳肴，四个色、香、味俱佳的肉丸摆盘上桌，寓意团团圆圆、生活合合满满，在春节这样传统节日里，首先期盼的是家人的团聚，围坐桌前期盼更加美好的新一年。

 

 河北 年糕

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，是过年必备的应景食品。口味以甜为主，或蒸或炸，也可干脆蘸糖吃。河北人喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。吃的时候，全家围坐一桌，其乐融融。

 

 河南 扣碗

扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同，扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉，条子肉，蒸排骨，蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。

 

 山西 蒸碗小酥肉

蒸碗小酥肉是山西的传统菜肴，四川人喜欢把酥肉涮火锅，山西人更偏爱把炸好的酥肉放上葱姜蒜，些许酱油上锅蒸，软软糯糯，入口即化。年夜饭上的蒸菜，象征着新的一年，蒸蒸日上。

 

东北 四大件儿

东北年夜饭讲究以四为基数，求的是新的一年四平八稳。春节菜谱上必备“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角则用干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子！

 

山东 过年菜

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！这道菜的做法很简单，食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

 

上海 八宝饭

上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。

 

江苏 红烧鲫鱼

说到“一统江苏”的年夜饭代表，一字记之曰：鱼。红烧鲫鱼刚出锅的时候，撒上香菜、红辣椒趁热吃，鱼肉味道鲜美，香嫩可口。有时候年夜饭准备的饭菜太丰富了，那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”，这时候倒上香醋，吃起来鱼肉裹着鱼冻，也是别样的味美鲜香。

 

浙江 十碗头

杭州人过年时，很讲究吃的菜，其中“十碗头”要从年三十吃到元宵节，包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。盛入大海碗，配料多样，色彩漂亮，丰盛实惠，寓意吉祥。

 

安徽 红烧臭鳜鱼

所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人。不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的。

 

湖北 全鸡汤

湖北人习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

 

湖南 辣炒年糕

南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕是简单且常规的一道典型湘菜，而它的含义则被丰富了不少，既有年年高的寓意，也意味着红红火火的好兆头。

 

广东 发菜蚝豉炖猪手

年夜饭是重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。

 

香港 盆菜

香港人过年，向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。盆菜吃法也符合中国传统的宗亲法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜庆团聚。

 

澳门 蚝鼓发菜

旧称“蚝镜”的澳门盛产鲜蚝（牡蛎）。蚝豉发菜是年夜饭上最受欢迎的菜，不仅因为它健脾滋肾、清降虚热，对于讲究好意头的当地人来说，谐音“好市发财”其实最让人舒心。

 

台湾 围炉

除夕之夜，台湾又称围炉，也叫过年夜，出外谋生的家人，都要赶回老家来团聚，如果无法赶回，就要空出一个位子放那人的衣物，表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴，桌下置一火光熊熊的烘炉，炉边置一些铜钱，以示温暖如春，财气旺盛。 

围炉时所吃的一般都有象征意义。如一定要吃“长年菜”（芥菜做的，表示长寿）、“韭菜”（“韭”与“久”谐音，吃的时候要一根一根，从头吃到尾，不横吃，不咬断，年寿才能“久久长长”）。此外，还要吃萝卜（即菜头）表示好彩头；吃“全鸡”，表示全家福（“鸡”与“家”谐音）；吃“蚶”取其繁殖力强之意，吃完后蚶壳要放在床下，表示会生蚶子蚶孙；吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意；吃所有的菜均不用刀切细，应以原形煮食。 

 

福建 佛跳墙

“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。

 

广西 红烧肉圆

过年吃肉丸，寓意着团团圆圆。肉丸以瘦猪肉和豆腐为主料，辅之以生姜、葱花、麻辣鲜等佐料，将猪肉剁碎，混合豆腐揉成球状，然后放进油锅油炸即可。外脆里嫩，吃完口留余香。

 

云南 火腿

火腿可以说是“上得厅堂，下得厨房”的小媳妇了，无论高档餐厅还是家庭厨房，云南人过年的宴席上都少不了火腿这个食材。云南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿，如果你到云南的乡村去会发现，老乡家中基本都挂着几只，就一只火腿能做出一桌子宴席，不带重样，厉害吧！

 

贵州 糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴，当然也是年夜饭必不可少的一道菜。

 

四川 腊肠

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，其中最大的区别莫过于调味料的掌握，“麻辣味”才是其精髓。 将薄薄的香肠端出蒸锅端上年夜饭桌上，才意味着年饭的正式开始，甘香而麻辣味十足的香肠，或能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

 

重庆 扣肉

重庆人过年“扣肉”、“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

 

陕西 铁锅炖羊肉

在陕北，一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备。陕北人做炖羊肉有清炖和辣炖两种，小编觉得羊肉最地道的吃法是清炖，万万急不得，要随着肉逐渐成熟慢慢下调料，这样从下肉到出锅需要3-5个小时。

 

 甘肃 糟肉

糟肉是兰州附近的一道很有特色的硬菜，在逢年过节，大小聚会中，传统兰州人总会点上这道菜，搭配花卷，似乎没有这道菜，就没有丰盛的感觉。吃的时候一手小花卷，一手用筷子挑起一片半肥半瘦带皮的糟肉，稳稳的放在花卷上，慢慢的放进嘴里，美美的咀嚼，男女老少都好这一口，仿佛天下的美味都在这一口里。

 

新疆 手抓羊肉

用带骨羊肉煮制的“格西”——肉质鲜嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人团圆饭上必备佳肴。吃法有三种，即热吃：切片后上笼蒸热蘸三合油；冷吃：切片后直接蘸精盐；煎吃：用平底锅煎热，边煎边吃。

 

内蒙古 乌日木

布里亚特蒙古族将面食和奶制品等称为「白食」，乌木日就是「白食」的魁首。用鲜牛奶反复熬煮后撇出奶油，然后在单独加热的锅里放入刚熬好的奶干、列巴和果子等面食，和野果、煮熟的米饭以及葡萄干、蓝莓、白糖、奶酪搅拌煮熟，一大锅乌木日就这样出锅。

 

西藏 古突

西藏以多节日著称，当日历翻到腊月二十九这一天，依照藏族人的习俗要吃一种叫做「古突」的食物，就像有些地方吃饺子要包硬币一样，突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等。包裹完这些东西，剩下的面团就用来捏太阳、月亮、经书等有关文化的形状，然后这些小面团和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉汤内煮沸。

 

青海 土火锅

土火锅是中国西部地区特色地方美食之一，制作需要的原料有猪蹄、鸡、酥肉、圆子、干香菇、金钩、笋子、胡萝卜、红花、蓝片、花椒、鸡精、盐等，其口味辣。在青海的部分地区，将其作为年夜饭必备菜式。

比起味道如何，

年夜饭更讲究的还是氛围，

多少有些仪式感。

不管过春节的形式如何改变，

年味儿是关于家的独特记忆。

除夕夜的晚上，

跟亲密的人一起吃顿像样的饭，

无论如何都会是无法舍弃的习惯吧。

今天就是大年三十了，快准备好吃吃吃吧！

来源：兰州晨报 网络综合