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William家拍摄现场 小猪手跟随《后花园》摄制组 来到William的家 见证了两道经典顺德菜的制作 无骨花椒蒸鱼和大良炒牛奶 牛奶炒着吃竟如此美味 多刺的鲫鱼处理得毫刺不留 大厨制作的两道菜 “食在广州，厨出凤城” 陈大厨是2017粤菜金牌大厨 趁拍摄间隙 我们邀请他推荐了好吃的顺德菜名单 01 伦教糕 号称“岭南第一糕”的伦教糕，是由大米浆经发酵蒸制而成，味道清甜爽韧，外观晶莹剔透，小猪手很喜欢这种甜中带着微酸的滋味，像是儿时的米饭饼的味道。 02 东头烧猪 东头烧猪选用40千克左右的中猪，除骨腌制，抹上猪油，最后用柴炉烤制，烤完后皮脆肉嫩，在每一块烧肉上，都能清晰的看到肥瘦相间的花纹。小猪手连图片都想咬。 03 顺德鱼生 制作鱼生的鱼买回后都要先“饿养瘦身”几日，吐尽泥沙；再放血确保鱼片洁白如雪，最后切薄片，辅以各色配料，入口爽滑清甜，回味无穷。小猪手觉得上好的鱼生只需沾少许盐和花生油就已足够！ 04 顺德酿鲮鱼 这道菜是将鲮鱼肉与骨刺分离后，剁成鱼茸，加入马蹄、冬菇等配料与淀粉搅拌均匀后，重新酿入鱼皮内，再入油锅炸至九成熟，最后稍加调味炖煮勾芡即可食用，鲮鱼化整为零又回复饱满，这道菜刀工技巧之精妙，实在让小猪手叹服。 05 顺德拆鱼羹 以鱼肉为主料，鱼汤为汤底，辅以其他各种配料烹制而成。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，小猪手觉得在冬天能喝到这样一碗鱼羹，身心都得到满足呀！ 06 均安煎鱼饼 均安鱼饼是用鲮鱼肉加各种调料，搅打到起胶后，轻压成饼，用小火煎制而成，刚出炉的鱼饼鲜香扑鼻，富有弹性，小猪手喜欢搭配甜辣酱食用，更提味呐！ 07 大良炒牛奶 炒牛奶的食材其实并不复杂，水牛奶、蛋清、淀粉和盐而已，最后再搭配上虾仁、叉烧等辅料，入口嫩滑带着奶香，清淡却鲜味悠长。小猪手缠着大厨问到了食谱和其中秘诀在这里分享给大家。 绝密大良炒牛奶 材料：水牛奶，鸡蛋，虾仁，叉烧肉，炸粉丝，腰果，松子，蟹子，玉米淀粉，色拉油，盐 步骤 1分离蛋清蛋黄 2虾仁开背去肠线 3水牛奶+盐+玉米淀粉搅匀，再倒入蛋清轻轻拌匀 4炸粉丝铺在盘底 5水烧开把虾仁和叉烧放入煮到虾仁变色 6锅中倒入色拉油，快速将虾仁和叉烧过一遍 7用油润一下锅后倒出多余的油 8倒入奶液，小火顺着一个方向一层层从边缘开始往内铲牛奶，基本没有流动的奶液后倒入虾仁和叉烧，轻轻拌匀 9出锅倒在炸粉丝上，撒上松子腰果和蟹子。 大厨的秘密：牛奶和蛋清的比例是3:2，这可是大厨不传秘方哦！ 大厨推荐餐厅 猪肉婆私房菜 地址：细窖展业路31号 有腥气酒家 地址：近良路美食城C座首层17-20号 黄但记.陈村粉食府 地址：陈村旧墟桥南路1、2号铺 松记餐厅 地址：合祥路3号 听完大厨的推荐 是否想立刻去顺德大开吃戒呢 戳下图看视频并留言 有机会品尝到 陈大厨亲手烹饪的顺德菜哟！ （本文部分图片来自网络） 戳下图看视频 《后花园》 | 心中有梦想，何时都不晚 顺德美食有没有馋到你们呢，点“好看”呀 内容来自腾讯新闻
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