完美戚风蛋糕这个是我用过最好的方子，在我刚决定做蛋糕，什么叫湿性发泡，干性发泡都不懂的时候就用了这个方子，第一次是开了个大裂谷，调整烤箱温度第二次就好多了，这是第三次就已经很完美了 材料： 6寸 蛋黄糊：蛋黄3个，玉米油35g，牛奶40g，低筋面粉50g 蛋白糊：蛋清3个，细砂糖60g，玉米淀粉5g 8寸：蛋黄糊：蛋黄6个，玉米油60g，牛奶75g，低筋面粉100g 蛋白糊：蛋清6个，细砂糖100g，玉米淀粉10g 不建议更改配方，这个配方特别稳定，甜度和油度都不算大，实在怕胖建议吃馒头😂 贴士：这个方子是把所有的糖放在了蛋白中，来保证蛋白霜的稳定，其实打发蛋清不能一直高速，这样的蛋白霜不稳定，一定要遵循慢，快，慢，最后用刮刀把打蛋盆边缘的刮到中间再低速打发一会。在混合蛋白和蛋黄的时候，每次混合之前都最好检查下蛋白霜，用手动打蛋器抽顺滑。最后的最后就是烤箱温度不能高，家用烤箱很容易火大，导致膨胀的厉害但是出炉又会塌，保险的做法可以选择低温长时间烘烤。 希望大家做出完美的戚风蛋糕，不再是“气疯”😅 |
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