小小的蛋糕吃起来很方便,也很可爱,以下是两个马芬模具的量,也可以用小号纸杯来做,用六寸蛋糕模具做的话150度烘烤30分钟左右。下面就跟着小编一起走进蛋糕的殿堂吧! 用料 鸡蛋 2个 牛奶 30g 玉米油 20g 低筋面粉 35g 细砂糖 30g 柠檬汁或白醋 几滴 蓝莓戚风小蛋糕的做法 牛奶和玉米油混合搅打一分钟,蓝莓提前洗好控干水份 筛入低筋面粉,混合至没有干粉 分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆必须无水无油,面粉糊中加入蛋黄 Z字型混合均匀待用 蛋清加入几滴柠檬汁,一次性加入全部糖,先用低速打三十秒,然后中高速打至有明显纹路,此时150度预热烤箱 换低速打至出现直挺的尖角 取一半蛋白和蛋黄糊用蛋抽混合均匀 然后把蛋糊倒入蛋白盆,用刮刀以炒菜的方式混合,混合完的蛋糊细腻光滑 然后把蛋糊倒入铺好纸模的模具里,轻轻震几下震出气泡,上面放几颗洗净控干水分的蓝莓,这些正好两个马芬模具的量,我直接倒的不太好看,可以放入裱花袋,然后再挤进去 放入烤箱中层,上下火120度烘烤20分钟,然后转140度烘烤10分,出炉震一下放凉即可,基本不回缩,我的烤箱是52升,如果小烤箱放在中下层烘烤,具体时间根据自己烤箱脾气调整 小贴士 戚风蛋糕其实很简单,蛋白盆必须无水无油,蛋白打发到位,混合注意别消泡,烘烤过程中不要开烤箱门,出炉震一下,注意这些细节,一定会成功 |
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