by:好豆网 好豆君之前介绍过烘焙入门的第一步——曲奇的做法,正所谓“烘焙入门在于曲奇,进阶在于蛋糕,巅峰在于面包”(这句话也是好豆君瞎编的),如果你已经做烦了各种饼干,就来试试蛋糕吧~ 可是对于初学者来说,应该选择哪些好吃又易做的蛋糕呢?今天好豆君就来介绍几款几乎灵失败的蛋糕做法,让你轻松进阶烘焙达人! 戚风蛋糕(8寸) 材料
做法 1.准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁。 2.细砂糖加入蛋黄搅打均匀。 3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。 4.先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。 5.再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。 6.分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。 7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。 9.将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。 10.将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟,转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整,低温转高温能提高成功率,烤到后面上色要加盖锡纸)。 11.烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。 12.脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦! 小贴士 1、装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。 2、蛋白要打发至硬性发泡。3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。 全蛋海绵蛋糕(8寸配方) 阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕,比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多,且成功率也非常高,死磕戚风却找不到感觉的小伙伴,海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦! 材料
做法 1.全蛋加细砂糖; 2.隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可; 3.将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发; 4.打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头; 5.低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状; 6.将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合(呈乳白色); 7.将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀; 8.将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀; 9.将做法8,从20cm高倒入模具(砸掉大气泡),震模将大气泡挤出; 10.烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可; 11.烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成; 12.出炉后放凉脱模即可 小贴士 每一台烤箱都是有温度差异的,任何食谱的温度仅具备参考意义 切蛋糕一定要用宽齿长刀切,通过横向抽拉,将蛋糕“锯”开,才能获得完美的切面 天使蛋糕 天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了“Angle cake”。 材料
做法 1.将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。 2.在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。 3.开始打发蛋清。 4.打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。 5.即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。 6.将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。 7.倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感。 8.将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。 9.最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡。 10.放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟。 11.待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~ 小贴士: 1.天使蛋糕只使用蛋白制作,那么剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~ 2.天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。 3.加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些,降低蛋糕的韧性。 4.面粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不松软。 5.天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可.天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。
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