 小法最近一直在磨合新烤箱，今天分享一个宝宝们比较需要的戚风换算法吧~ 咱们之前发过非常棒的两蛋的6寸配方，两蛋做一个6寸不是特别高，如果宝宝们蛋小一点，可能不会满模，显得比较单薄，教程视频戳👇 蛋黄2个约30g 牛奶20g、油20g 低粉35g 蛋白2个约70g 糖35g、柠檬汁2g 那么想要高一点的，或者用加高模具，或者做8寸、10寸甚至12寸的宝宝可以怎么换算呢？ 咱们要先把两蛋的戚风配方中全部材料的重量，统统除以2，换算成一蛋的配方： 一蛋的配方 蛋黄1个约15g 牛奶10g、油10g 低粉17.5g 蛋白1个约35g 糖17.5g、柠檬汁1g 然后根据你鸡蛋的个数和模具的大小，就可以换算配方，需要多少蛋心里就清楚了~ 比如小法有六寸加高蛋糕模具，本身加高的模具，如果再用两蛋的配方就肯定不满模，需要三蛋的配方。 这次要做三个六寸加高，乘以三，就需要九个蛋的配方，把一蛋配方的全部材料各乘以九，就是这次需要做的全部材料啦~~ 九蛋的配方 蛋黄9个约135g 牛奶90g、油90g 低粉157.5g 蛋白9个约315g 糖157.5g、柠檬汁约9g 八寸普通蛋糕模具一般需要4-5个蛋；十寸需要8-9个蛋，十二寸需要11-12个蛋；宝宝们可以根据自己的鸡蛋数量和模具来自由调节。 这也要看自家的鸡蛋大小来决定，如果鸡蛋太小又想满模，尽量多做一点面糊用多一点蛋~ 这里的配方用的鸡蛋是带壳55-60g为准哈~新手蛋清蛋黄还是准确称量的好，精确的称量是戚风成功的第一步。 烘焙老手可以试试这个根据鸡蛋判断的办法，出订单胚子的时候会更快手，好换算，也会尽量减少蛋清和蛋黄的额外浪费~ 配方可做3个6寸加高模具 九蛋的配方 蛋黄9个约135g 牛奶90g、油90g 低粉157.5g 蛋白9个约315g 糖157.5g、柠檬汁约9g 【小法团】 卡士750烤箱 ，145度约55分钟 1、玉米油和牛奶混合均匀到没有油星状态，筛入低筋面粉。   2、“之”字形搅拌均匀，加入蛋黄。   3、搅拌到浓稠均匀顺滑的蛋黄糊。 4、蛋清加入柠檬汁。 5、分三次加入细砂糖，打发到体积膨大、发白有光泽，提起打蛋器有稳定的三角形尖角，尖角还略带小弯钩。 6、 三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。 7、翻拌均匀。 8、倒入全部的蛋白中。
9、用翻拌的方式搅拌均匀，完成面糊。
10、平均分在三个6寸加高模具中。
11、轻震几下放入预热好的卡士750烤箱（小法团）。
12、145度上下火约55分钟即可。
13、烤透了出炉轻震倒扣晾凉。
14、卡士750炉温度准的呀，真是太好磨合了，三个六寸一次成功，每一个都很好~
用开头小法讲的方法，一次用了九个蛋，每个满模，高度足够，也不会造成蛋的浪费哦~
这些戚风的教程，宝宝们都可以一起来温习哈！烘焙一起加油！点击图片即可跳转教程：  |
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